磁器口是重慶城的特色小吃，原料特點長期達7個月的冬花生。
基本介紹
- 中文名：磁器口椒鹽花生
- 流傳地點：重慶城
- 原料特點：生長期達7個月的冬花生
- 原料產地：歌樂山陰山油沙地
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椒鹽花生的來歷
當年重慶城有首名謠：“北碚豆花土坨酒，好耍不過澄江口；高店子的黃糕蒸得泡，椒鹽花生要數磁器口。”由此可見磁器口椒鹽花生的知名度。因而，椒鹽花生也就成為磁器口名特三絕之一。重慶遂寧、三台一帶因水土氣候條件的優越，盛產一種小花生，形如鸚哥嘴，麻筋瘦條；且統統是一顆三連子，皮薄如紙，一彈即破，花生米飽滿，人稱：“遂寧籽”。每年秋後，便有一艘艘滿載“遂寧籽”的船隻沿嘉陵江順水而下，運至磁器口。
傳說有一年，一個叫徐老三的船老闆運一船“遂寧籽”下磁器口，船至劃拖嘴不慎觸礁。劃拖嘴是進入磁器口水碼頭的一處險灘，常有船隻遇險沉沒。還好，徐老三遇事果斷，憑著久吃水上飯的駕船經驗，在江上幾經拼搶，才使船未被沉沒。船呈半沉狀態被拖至水勢平穩的淺灘，徐老三欲哭無淚，一船花生連同艙底的十餘麻袋鹽巴全泡在水裡，損失慘重。第二天，待徐老三請水碼頭下力人清船艙里的貨時，一艙江水業已成鹽水；花生更不消說，早泡得脹脹鼓鼓的。十餘麻袋鹽巴溶解為水，一船花生泡脹又賣不脫，徐老三一臉愁雲，守著攤曬在河沙壩的一大片濕花生悶頭抽葉子煙，不知如何是好。
一日，一姓彭的朋友來看他。這姓彭的是個開棧房的小老闆，為人仗義。彭老闆得知朋友有難，特送來些米、蔬菜、油鹽醬柴，以助其克服眼前的難關。爾後，硬拉徐老三到王張氏的毛血旺鋪，一人來一碗毛血旺，一個單碗酒，邊吃邊擺龍門陣，予以安慰。兩人幾口酒下肚，話就多了。徐老三比青島日租房的彭老闆年少，喝了陣悶酒，說：“大哥，我硬是運氣不好，快攏磁器口了，卻把船打爛了，一船的貨付之東流。”邊說邊流下傷心淚。彭老闆舉碗與他碰了碰，喝了口酒，正色說：“江上行船，哪有一帆風順的？！人生一世，哪有不跌跟頭的？！跌跟頭不怕，怕就怕跌下去爬不起來。我看你老弟不是爬不起來的人。”徐老三抬眼看彭老闆，欲言又止。彭老闆拍拍他的肩，說：“莫擔憂，老哥一定拉你一把。俗話說，在家靠父母，出門靠朋友。主意我已給老弟想好了。待沙壩的濕花生晾曬個幾日，擔到我家去用鍋一炒，生花生不能賣，我們賣熟花生，也可以收回點本錢吧？如何？”
徐老三聽罷，心想，也好，賣一個錢算一個錢。趕緊給彭老闆敬酒，連連稱謝。彭老闆便有幾分不悅，伸手把酒碗擋了回去，說：“朋友見無謝言，我也是舉手之便，幫朋友出個點子。你若要謝我，我就不幫你了。”定要罰徐老三的酒.徐老三連稱是，自罰三杯。於是，徐老三按彭老闆的主意，借其鍋灶把晾曬乾的花生用沙炒熟。炒熟一點，便叫船上的夥計用提篼提到街上的茶樓、酒館、戲園子去賣。由於花生被鹽水浸泡過，味獨特，一些茶客和酒客吃了連稱好，天天都要買幾個錢的鹽漬花生香嘴。甚至，不見賣鹽漬花生的來，還想。
徐老三大喜，臨走那天，特把彭老闆請到街上有名的忠榮飯店，點了豆瓣魚、罈子肉、火爆肚條等好些磁器口的名菜，恭恭敬敬的敬了彭老闆幾杯酒。不幾日，彭老闆上街，有幾個相識的拉著他問，在他家裡炒鹽花生的上哪去了，這兩天咋不見鹽漬花生賣。彭老闆被這一問，倒有些想法。暗想，看來這還是一個商機。既然鹽漬花生如此受歡迎，我何不就抓住這個難得的機遇，開一家花生炒房，把鹽花生的生意在短租房做起來。彭老闆主意一定，便與他堂客彭李氏商談起來。市上只有沙炒花生，鹽漬花生之所以受歡迎，是它有鹽有味，香脆可口，如再加些香料，改用上等醬油，一定味道更好。說乾就乾，彭老闆著手對花生的用料、製作進行一番研究，越來越覺得炒鹽花生的生意有做頭。於是乾脆關閉了棧房，打出“椒鹽花生”的招牌。就這樣彭記炒房開張了。
傳說有一年，一個叫徐老三的船老闆運一船“遂寧籽”下磁器口，船至劃拖嘴不慎觸礁。劃拖嘴是進入磁器口水碼頭的一處險灘，常有船隻遇險沉沒。還好，徐老三遇事果斷，憑著久吃水上飯的駕船經驗，在江上幾經拼搶，才使船未被沉沒。船呈半沉狀態被拖至水勢平穩的淺灘，徐老三欲哭無淚，一船花生連同艙底的十餘麻袋鹽巴全泡在水裡，損失慘重。第二天，待徐老三請水碼頭下力人清船艙里的貨時，一艙江水業已成鹽水；花生更不消說，早泡得脹脹鼓鼓的。十餘麻袋鹽巴溶解為水，一船花生泡脹又賣不脫，徐老三一臉愁雲，守著攤曬在河沙壩的一大片濕花生悶頭抽葉子煙，不知如何是好。
一日，一姓彭的朋友來看他。這姓彭的是個開棧房的小老闆，為人仗義。彭老闆得知朋友有難，特送來些米、蔬菜、油鹽醬柴，以助其克服眼前的難關。爾後，硬拉徐老三到王張氏的毛血旺鋪，一人來一碗毛血旺，一個單碗酒，邊吃邊擺龍門陣，予以安慰。兩人幾口酒下肚，話就多了。徐老三比青島日租房的彭老闆年少，喝了陣悶酒，說：“大哥，我硬是運氣不好，快攏磁器口了，卻把船打爛了，一船的貨付之東流。”邊說邊流下傷心淚。彭老闆舉碗與他碰了碰，喝了口酒，正色說：“江上行船，哪有一帆風順的？！人生一世，哪有不跌跟頭的？！跌跟頭不怕，怕就怕跌下去爬不起來。我看你老弟不是爬不起來的人。”徐老三抬眼看彭老闆，欲言又止。彭老闆拍拍他的肩，說：“莫擔憂，老哥一定拉你一把。俗話說，在家靠父母，出門靠朋友。主意我已給老弟想好了。待沙壩的濕花生晾曬個幾日，擔到我家去用鍋一炒，生花生不能賣，我們賣熟花生，也可以收回點本錢吧？如何？”
徐老三聽罷，心想，也好，賣一個錢算一個錢。趕緊給彭老闆敬酒，連連稱謝。彭老闆便有幾分不悅，伸手把酒碗擋了回去，說：“朋友見無謝言，我也是舉手之便，幫朋友出個點子。你若要謝我，我就不幫你了。”定要罰徐老三的酒.徐老三連稱是，自罰三杯。於是，徐老三按彭老闆的主意，借其鍋灶把晾曬乾的花生用沙炒熟。炒熟一點，便叫船上的夥計用提篼提到街上的茶樓、酒館、戲園子去賣。由於花生被鹽水浸泡過，味獨特，一些茶客和酒客吃了連稱好，天天都要買幾個錢的鹽漬花生香嘴。甚至，不見賣鹽漬花生的來，還想。
徐老三大喜，臨走那天，特把彭老闆請到街上有名的忠榮飯店，點了豆瓣魚、罈子肉、火爆肚條等好些磁器口的名菜，恭恭敬敬的敬了彭老闆幾杯酒。不幾日，彭老闆上街，有幾個相識的拉著他問，在他家裡炒鹽花生的上哪去了，這兩天咋不見鹽漬花生賣。彭老闆被這一問，倒有些想法。暗想，看來這還是一個商機。既然鹽漬花生如此受歡迎，我何不就抓住這個難得的機遇，開一家花生炒房，把鹽花生的生意在短租房做起來。彭老闆主意一定，便與他堂客彭李氏商談起來。市上只有沙炒花生，鹽漬花生之所以受歡迎，是它有鹽有味，香脆可口，如再加些香料，改用上等醬油，一定味道更好。說乾就乾，彭老闆著手對花生的用料、製作進行一番研究，越來越覺得炒鹽花生的生意有做頭。於是乾脆關閉了棧房，打出“椒鹽花生”的招牌。就這樣彭記炒房開張了。
重慶童謠中的磁器口椒鹽花生
秤是秤,砣是砣 上清寺挨到牛角沱 磁器口的花生顆是顆 龍溪鎮的茶錢各開各 火鍋館頭坐的是兄弟伙 麻辣燙唱的是新生活 耙耳朵的男人怕老婆
磁器口椒鹽花生花生原料來源
三連籽”是一種生長期達7個月的冬花生，產於歌樂山陰山油沙地，畝產不過50公斤，過去專供磁器口椒鹽花生製作。“三連籽”地下蔓藤最長可達五六米，收穫時主要靠人一顆一顆在地里翻土尋找，十分困難。由於生長期長，產量低，收穫困難等原因，人們都不願種植。
從20世紀50年代開始，這種每莢內有三粒花生米的“三連籽”已在歌樂山山洞、林園等地絕跡。如今，僅秦嶺一帶的深山有少量分布，且基本處於野生狀態，極難發現。
