雞翅 - 英國最近一項研究發現，雞肉的營養價值大不如前。倫敦大都會大學腦化學和人類營養學研究
基本介紹
菜品特色,做法,營養價值,
菜品特色
主料：雞翅（9隻） 乾辣椒（適量） 麻椒（適量）
調料：
- 生抽 (一勺半)
- 糖 (半勺)
- 料酒 (一勺)
- 辣椒粉 (一小勺)
- 姜 (適量)
廚具：空氣炸鍋，炒鍋
做法
將雞翅剁開成兩塊。（整個做也可以，剁開更容易入味）
鍋內放冷水，放入雞翅大火燒開焯水。
焯水後的雞翅衝去浮沫，加入薑片、生抽、糖、料酒和辣椒粉醃製1小時以上。
將醃好的雞翅在麵粉（澱粉）中蘸一下，使雞翅裹上薄薄的一層粉。
將裹好粉的雞翅放入空氣炸鍋的炸籃中，180度炸制8分鐘。
炸雞翅的時候將乾辣椒剪成段，放入水中浸泡一下。（辣椒泡水是為了下鍋後不容易炸黑）
雞翅炸夠8分鐘後取出翻面，放入炸鍋繼續炸制8分鐘。
炸好的雞翅取出備用。
將辣椒段控乾水分。
鍋內放適量油放入麻椒炸香。（油量比炒菜時略少即可）
加入辣椒段翻炒出辣味。
加入炸好的雞翅翻炒均勻。
加入適量鹽調味。（如果雞翅已經醃製得夠鹹，這步可以省略）
翻炒均勻後出鍋。（炒制宜用中大火，時間不可過長，保證雞翅表皮的酥脆）
【小竅門】
如果不喜食辣，可省略辣炒過程，直接炸原味雞翅即可。雞翅裹粉後炸制過程中滲出的油脂會被麵粉吸收，表皮會更酥脆。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。
