麻辣牛肉干是用牛肉製作的一道家常菜，顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中、大宴小酌佳品。
牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
基本介紹
- 中文名：麻辣牛肉干
- 英文名：Spicy beef jerky
- 主要食材：熟牛肉，熟芝麻，薑片
- 分類：川菜
- 口味：麻辣
- 主料：牛肉
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,做法八,做法九,營養價值,小竅門,
菜品特色
菜系及功效：川菜私家菜，健脾開胃食譜，營養不良食譜
口味：鹹鮮味麻辣鮮香，乾香滋潤化渣。
工藝：烤
特色：顏色紅亮油潤、燈下剔透潤澤、麻辣鮮香誘人、入口酥香成渣、酸甜鮮辣適中。
概括：
精選的牛肉，加鹽、不同的香料醃製，然後柴火烘乾，麻辣、五香、沙嗲、怪味，各種味道把喜歡吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干幾乎是肉類零食的精華，無論什麼口味，吃進去都有肉的韌性和乾香，吃起來特別來勁。牛肉干也有許多種，多數外表乾燥，醃製的時候味道進了每一絲肉纖維。湖南產的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒，一小塊一小塊地沾滿了濕辣椒緊縮在真空包裝里，如同原汁原味的冷盤辣牛肉，也能惹很多女孩子喜歡。
做法
做法一
材料：
做法：
（1）、將熟牛肉切成5厘米長、0.8厘米粗的條，放碗內，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，醃漬15分鐘。
（2）、炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熱，下入牛肉條炸酥，撈出瀝油。
做法二
材料：主料：牛肉（瘦）500克
調料：醬油150克,鹽125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大蔥50克,辣椒醬100克,五香粉8克
做法：
1、原料要求：選用新鮮前後腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小塊，放入冷水中浸泡1小時左右，浸出肌肉中的余血，洗淨，瀝乾待用。
2、初煮：將洗淨瀝乾的肉塊以及食鹽、桂皮等加水浸煮1小時，水溫應保持在90℃以上，經常用鐵鏟上下翻動肉塊，隨時清除上浮之油沫，抽樣取出肉塊，用刀切看肉麵是否已成灰白色，如已變成灰白色，表示已達七成熟，即為初煮完畢。
3、切塊：初煮後的肉塊，從鍋內取出置於竹筐中冷卻，然後切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齊，厚薄均勻。
4、復煮：將白糖、姜粉、醬油、五香粉等調料用第一次初煮時的肉湯調勻入鍋，再把切成肉片的半成品放入鍋內繼續燒煮，復煮後期要勤翻勤炒，以防糊鍋底，最後放入味素拌勻，至肉質酥軟出鍋，在烘篩上攤開、冷卻。
做法三
材料：
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 姜1大塊（約50克） 花椒50克 乾紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味素1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。姜切片備用。
2）、用手把牛肉片的水分擠乾，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃製30分鐘。
3）、乾辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），乾辣椒與花椒的比例為1：1。
4）、將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味素倒入碗中調勻備用 。
5）、鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全乾了
做法四
材料：牛肉、辣椒粉、花椒粉、蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、
做法：
1、牛肉洗淨，切成指頭粗細的長條；
2、涼水下鍋，大火煮開，撈出迅速沖涼水，瀝乾水分備用；
3、坐鍋燒水，鍋內放蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮、醬油、白糖、黃豆醬，燒開；
4、下入牛肉條大火煮開，轉小火慢燉20分鐘，撈出瀝乾水分；
5、起油鍋，油熱後，下入牛肉條中火炸至表皮變色，撈出控油；
6、鍋內留少許油，下入白糖，小火炒至融化，顏色微黃；
7、添加適量的辣椒粉、花椒粉拌勻；
7、下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根據自己的鹹淡口加一點點鹽；
8、臨出鍋時撒上芝麻。
做法五
主料：牛腱子
輔料：乾辣椒、姜
調料：菜籽油
麻辣牛肉干
麻辣牛肉干做法：
1、準備牛腱肉（我用了2斤牛腱肉），第一步驟是將牛肉洗乾淨，在鍋裡面用清水煮開，去血水。
2、將牛肉從清水中撈出，切成約1.5厘米的細條牛肉。
3、然後放到鍋裡面去除牛肉的血水，撈起備用。
4、準備配料素材：乾辣椒，姜塊，八角，冰糖,芝麻等
5、鍋內放菜籽油，2斤牛肉約放1斤菜籽油，當然這個菜籽油在使用之後，還可以留著之後使用。將姜放入鍋內爆炒，再將乾辣椒和香料等放入，
6、最後放入之前去除血水的牛肉條。牛肉條放入之後，大火爆炒8分鐘左右，再改為小火炸5分鐘，之後將多餘出來的菜籽油倒出待之後使用（注意：一定要留著這些菜籽油喔~~之後還有用處）。
7、變成這樣。。
8、牛肉條爆炒之後，將冰糖放入融化，注意要將冰糖溶化完喔，一定喲。。。注意圖片下部正在融化滴冰糖
9、冰糖溶化之後，將紅油辣椒放入入味，同時放花椒麵、鹽、味素、花椒等材料。
10、想吃辣就多來幾勺，我加了三勺，事實證明辣味不夠。
11、再加其他的調料。。。
12、爆炒起鍋之前，放之前準備的芝麻。
13、芝麻可以多放一些。
14、我覺得辣度還是不夠，又加了些辣椒麵。。。呵呵
15、將芝麻粒翻炒混勻之後就可以裝盤啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦
16、裝盤啦~~~一看就好好吃滴說
做法六
做法：
1.事先用中小火炒香白芝麻備用
2.牛肉洗淨，冷水下鍋去血水
3.待牛肉變色後，拿出來沖洗後切成4-5厘米長的牛肉條
4.起油鍋爆香八角、花椒粒、薑片
5.然後放入牛肉條炒至熟透後，將整鍋的牛肉一起倒入麵包桶里
6.然後開始逐步加入調味料，白酒、生抽、辣椒麵
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入紅油豆瓣醬，拌勻，選擇選單鍵24燉煮功能，選擇時間為1小時
9.經過1小時的燉煮後，如果汁太多的話，可以過濾出來一半，汁少的就可以省略這步
10.直接按選單鍵選擇22翻炒功能，時間選擇也是1小時，如果想翻炒久一點也是可以的，增加時間就可以了，這時間長短根據牛肉的軟硬程度來調節，在剩餘最後翻炒的十分鐘時，加入炒香過的白芝麻
11.至到程式全部完成，此時的牛肉也已經完全收汁，變為乾爽的牛肉條了，是不是很奇怪全程都沒有加鹽，因為牛肉干到最後已經完全吸入那些調味料，味道已經夠鹹了，鹽也不需要再放
做法七
材料：滷牛肉300g、油適量、鮮醬油少許、老抽少許、糖適量、辣椒麵適量、花椒油少許、白芝麻適量
做法：
1.鍋中倒油，開中火。
2.滷牛肉切條，油熱後倒進去煸炒，直到把牛肉里的水份煸乾後轉小火。
3.調入少許鮮醬油提鮮，再倒少許老抽上色，半勺糖，撒適量辣椒麵翻炒均勻。
4.倒入少許花椒油或者花椒麵，和熟白芝麻炒勻後關火即可。
做法八
難度：切墩(初級) | 時間：1小時以上 |
主料 | |
新鮮牛肉500g | 醬油32g |
食用油32g | 糖38g |
鹽10g | 黃豆醬20g |
料酒10g | 香料包1個 |
花椒一串 | 辣椒8隻 |
滷水汁300克 | 蒜8粒 |
做法：
1. 準備好所有食材。（新鮮牛肉洗乾淨切成約1.5cm的小塊，放入黃豆醬和滷水汁攪拌均勻後，加入已切好的牛肉粒，放冰櫃醃1小時以上或更長時間讓牛肉充分入味。）
2. 把醃好的牛肉粒連同湯汁一起倒入麵包桶里。
3. 開啟麵包機烘烤/燉煮功能，時間設定為45分鐘，麵包機燉煮中。
4. 程式結束後，倒出煮過牛肉粒的湯汁。
5. 此時已開啟翻炒功能，時間為25分鐘，開啟十分鐘後，可加入辣椒，花椒等香料。
6. 在程式結束前五分鐘放適量的孜然粉。
7. 炒到牛肉干爽軟硬適中自己喜歡的程度就可結束翻炒程式，涼後吃會更有嚼勁。
小貼士
- 以上調料僅供參考，可隨意按自己喜歡口味進行調配。
2.牛肉粒醃了4個小時,牛肉粒的湯汁可留著拌麵條吃，味道很豐富。
3.喜歡辣的可以加入適量的辣椒油、花椒油。
做法九
主料：牛肉500克、薑片15克、蔥15克、生抽30克、精鹽5克、料酒50克。
調味料：乾辣椒麵25克、花椒麵2克、白糖15克、湯200克、菜籽油500克、白芝麻適量。
做法：
1、黃牛肉洗淨、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗細、5cm左右長度的條，加姜蔥、生抽、精鹽和料酒碼味，醃製10分鐘。
2、炒鍋置旺火上，下菜籽油燒至8成熱，下牛肉條炸至進皮，瀝出大部分油，揀出蔥姜不要，下乾辣椒麵、花椒麵、白糖和鮮湯，中火收汁亮油，起鍋裝盤，灑上熟白芝麻。
小訣竅：
1、油溫要高一些，炸出來才外酥里嫩。
2、乾辣椒麵的用量是按二荊條的辣度，如果用其他辣椒，請適當增減。
營養價值
生津止渴,化痰止咳,潤肺,養肝,養胃,補血益氣,亮發,提高免疫力,健腦,溫肺,益肝,健脾,和胃,強筋,壯骨,養顏護膚,通血,養陰補虛。
小竅門
每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰櫃冷藏，至少可以保存15天。
如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
