內江麻辣牛肉干

基本介紹

• 中文名：內江麻辣牛肉干
• 主要食材：牛肉，生白芝麻
• 分類：麻辣

用料

材料

牛肉

生白芝麻

花椒

乾海椒

老薑

大蔥

鹽

料酒

白糖

十三香

雞精

芝麻油

做法

1. 牛肉沖洗好以後放適量水進行第一次煮，把血水都煮出來，用勺子過濾血
2. 水倒後重新加水第二次煮牛肉，一定要煮過心，煮好後放涼切條，留小半碗牛肉湯，牛肉湯里放糖和十三香後等會兒起鍋前用
3. 白芝麻炒熟
4. 小火入鍋，不停翻動避免糊底，炒到變色能有聞到點花椒味兒就關火
5. 我家古老的研缽，還是好用哈。弄成花椒麵就OK了
6. 乾海椒同花椒一樣，不停翻炒好
7. 繼續盅海椒麵
8. 牛肉條切好，切均勻，大蔥切節，老薑切片，混合牛肉加料酒、鹽進行醃製，大概半個小時
9. 第一次放油（我放少了55555），油熱以後放醃好的牛肉進行油爆，主要是去除水分。
10. 炸至棕色，把鍋里的大蔥老薑挑出來
11. 第二次稍比第一次油多一半
12. 油炸直到冒大泡泡
13. 加入調好的牛肉湯，再炸至水分乾
14. 放乾海椒麵、芝麻油、花椒麵、白芝麻、雞精翻炒至均勻出鍋
15. OK，開吃～