麵點原料，是為烹飪專業人才培訓而編寫的新型校本教材，作者是蘇德勝。
基本介紹
[內容簡介]
本書是為了適應國家中職示範校建設的需要，為開展烹飪專業領域高素質、技能型人才培養培訓而編寫的新型校本教材。本書共四個章節，主要內容包括麵點各類主要原料的選用原則及分類，制餡原料特點及選用標準、調輔原料的種類及作用。各章節均配有思考與練習題，以便學生將所學知識融會貫通。
[作者簡介]
蘇德勝同志針對麵點專業一體化教學，進行了20多年的嘗試與研究，現已開發出校本教材《麵點製作技術》、《麵點製作工藝》實驗實訓教材一套，《麵點原料知識》一冊。正在進行黑龍江省“十二五”科研課題《麵點專業一體化課程與實驗研究》，目標是把麵點抽象的課堂教學開發成多媒體教學課件，達到理論與實際操作的有機結合。這項課題研究的思路是堅持以市場需求為導向，能力培養為本位，育人為本，技能為主的原則，按照“理論夠用”，“技能過硬”的教學指導思想，改革麵點傳統教學中，理論與實踐實訓及技能訓練結合不夠緊密，甚至脫節的問題。麵點專業一體化課程改革與實驗研究，就是要全面調動學生的學習積極性，將複雜抽象的理論知識變得直觀、形象、簡單、易懂、將那複雜的操作過程和動作變得易於學習、便於操作，從而達到學生看得懂、學得會、記得住、行得通的目的。藉助於現代的多媒體教學手段，調整教學模式，通過積累麵點演示教學中的影像資料，進行麵點一體化教學課件的開發，從而改革麵點傳統教學的弊端，結合我們先期開發的《麵點製作工藝》實踐實訓教材和多媒體課件的研發，創建出符合麵點專業特點的“一體化”教學模式，使麵點教學更具有直觀性和實用性。做到教與學地互動，講與練地配合，提高教學質量達到人才與實際工作崗位的無縫連線。
