全日制職業學校教育，根據其培養目標和教學計畫確定。晉級培訓期限：初級不少於240標準學時；中級不少於200標準學時；高級不少於160標準學時；技師不少於120標準學時；高級技師不少於80標準學時。
基本介紹
- 中文名：西式麵點師
- 又稱：西點師
- 職業環境：室內、常溫
- 職業能力特徵：國中及以上學歷。
職業技能鑑定,需掌握內容,國內發展前景,
職業技能鑑定
定義：
西式麵點師，又稱，是指運用不同的操作技術、成熟技巧及成熟方法對主料、輔料進行加工，製成西式風味麵食、點心的人員。
職業等級：
本職業共設五個等級，分別為：
初級（國家職業資格五級）
中級（國家職業資格四級）
高級（國家職業資格三級）
技師（國家職業資格二級）
高級技師（國家職業資格一級）
職業環境：
室內、常溫
職業能力特徵：
手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基本文化程度：
國中及以上學歷。
培訓教師：
培訓教師應具有較好的語言表達能力，具備西式麵點的專業知識及相關知識、實際操作能力和教學經驗，具有相應的職業資格證書。
培訓初級、中級人員的教師應具有本職業高級或高級以上職業資格證書。
培訓高級和技師的教師應具有本職業技師職業資格證書。
培訓高級技師的教師應取得講師以上專業技術職稱或具有本職業高級技師職業資格證書。
培訓場地設備
應有容納20名以上學員的教室，有必要的教學設備和教學用具，室內衛生、照明、通風、防塵條件良好，符合國家安全、衛生標準。
鑑定要求：
1 、適用對象
從事或準備從事本職業的人員。
2、 申報條件
——初級（具備以下條件之一者）
（1）經本職業初級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）在本職業連續見習工作2年以上。
（3）本職業學徒期滿。
——中級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業中級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業初級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
（3）取得經勞動和社會保障行政部門審核認定的，以中級技能為培養目標的中等以上職業學校本職業畢業證書。
——高級（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作4年以上，經本職業高級正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業中級職業資格證書後，連續從事本職業工作7年以上。
（3）取得本職業中級職業資格證書的大專以上畢業生，連續從事本職業工作2年以上。
——技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上，經本職業技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業高級職業資格證書後，連續從事本職業工作8年以上。
（3）取得本職業高級職業資格證書的高級技工學校畢業生，連續從事本職業工作滿2年。
——高級技師（具備以下條件之一者）
（1）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作3年以上，經本職業高級技師正規培訓達規定標準學時數，並取得畢（結）業證書。
（2）取得本職業技師職業資格證書後，連續從事本職業工作5年以上。
鑑定方式
分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試採用閉卷筆試方式，技能操作考核採用現場實際操作方式進行。理論知識考試和技能操作考核皆實行百分制，兩門皆達60分以上者為合格。技師、高級技師還須進行綜合評審。
4 、考評員與考生配比
理論知識考試考評員與考生的配比為1∶15，技能操作考核考評員與考生的配比為1∶5。
5 、 鑑定時間
理論知識考試時間為90 min。技能操作考核初級、中級、高級的考核時間不少於180 min，技師、高級技師的考核時間不少於210 min。
6、 鑑定場所設備
（1）理論知識考場：要求有不小於20 m2的教室，並具有完整的桌椅、講台、黑板等教學用具和良好的照明、通風條件。
（2）技能操作考場：要求有不小於40 m2的麵點操作場地，具有配套的設備、工具（如冰櫃、發酵箱、烤箱、微波爐、煤氣灶等必要的設備，各種容器、烤盤、刀具、模具、擀麵杖、麵粉篩、擠袋、台秤、刷子、蛋糕轉盤及其他必備工具等）和相應的燃料、水、電資源。
基本要求：
1 、 職業道德
1）職業道德基本知識
2）職業守則
①忠於職守，愛崗敬業。
②講究質量，注重信譽。
③尊師愛徒，團結協作。
④積極進取，開拓創新。
⑤遵紀守法，講究公德。
2、 基礎知識
1）飲食衛生知識
①食品污染。
②食物中毒。
③各類烹飪原料的衛生。
④烹飪工藝衛生。
⑤飲食衛生要求。
⑥食品衛生法規及衛生管理制度。
2）飲食營養知識
①人體必需的營養素和能量。
②各類烹飪原料的營養。
③營養平衡和科學膳食。
④中國寶塔形食物結構。
3）飲食成本核算知識
①飲食業的成本概念。
②出材率的基本知識。
③淨料成本的計算。
④成品成本的計算。
4）安全生產知識
①廚房安全操作知識。
②安全用電知識。
③防火防爆安全知識。
④手動工具與機械設備的安全使用知識。
需掌握內容
西式麵點師需要掌握西式麵點的原料知識、西式麵點常用設備及工具的使用與保養、西式麵點製作的基本手法、西式點心的製作工藝、麵包製作工藝、常用裝飾品等，以及選單的籌劃、西點廚房設備布局與工藝流程等相關知識、以及飲食營養衛生的基本知識。
國內發展前景
西式麵點起源於歐美地區，是西方飲食文化的代表，它用料講究、風味獨特、造型藝術、品種豐富，在西餐飲食中起著舉足輕重的作用。西式點心品種多，造型漂亮兼具營養豐富，是下午茶和歡樂生活中一道靚麗的美食風景。近年來，隨著我國人民生活水平的提高和餐飲市場的快速發展，西式麵點的市場需求量越來越大。這也給西式麵點師這一職業帶來了良好的發展空間。
