《西式麵點製作》是化學工業出版社出版的圖書。
基本介紹
- 書名：西式麵點製作
- 作者：吳志明、劉瑋 主編
- ISBN：978-7-122-07897-1
- 頁數：144頁
- 出版時間：2011年9月
基本信息,內容簡介,目錄,
基本信息
西式麵點製作
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職食品
作者：吳志明、劉瑋 主編
叢書名：
出版日期：2011年9月 書號：978-7-122-07897-1
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：144頁
內容簡介
本書以簡練、質樸的文字介紹了100餘種西式麵點的配方和製作技術，並配有大量的相關圖片，使所製作的產品一目了然，操作方法更直觀化、簡單化。為了滿足不同讀者的需求，本書還配有西式麵點師培訓指導手冊，講述烘焙基本知識和基本操作，以及行業的崗位要求、職業能力要求、成本核算和人員培訓管理，可滿足職業院校學生考取中級、高級西式麵點師資格之用，也適合行業培訓使用。
目錄
項目一 蛋糕製作技術
任務一 瑞士海綿蛋糕製作技術 1
任務實施1
任務相關知識6
任務拓展7
海綿卷蛋糕8
杯子海綿蛋糕9
雙色蛋糕卷 10
檸檬海綿卷 10
肉鬆海綿卷 11
香蕉海綿蛋糕 12
朱古力海綿蛋糕 13
脆皮蛋糕 14
橄欖蛋糕 14
蜂蜜長崎蛋糕 15
蜂巢蛋糕 16
布朗尼蛋糕 17
哈雷蛋糕 17
朱古力馬芬蛋糕 18
千層蛋糕 19
蜂蜜海綿蛋糕 20
虎皮蛋糕 20
任務二 戚風蛋糕製作技術 21
任務實施 22
任務相關知識 25
任務拓展 28
香枕蛋糕 28
沙哈蛋糕 29
核桃戚風蛋糕 30
抹茶蛋糕 30
乳酪蛋糕 31
肉鬆戚風蛋糕 32
朱古力戚風蛋糕 33
戚風蛋糕卷 34
天使蛋糕 35
咖啡戚風蛋糕 36
玉米戚風蛋糕 37
慕斯蛋糕卷 38
輕乳酪蛋糕 39
戚風提子卷 40
紅茶蛋糕 40
任務三 黃油蛋糕製作技術 41
任務實施 42
任務相關知識 44
任務拓展 47
馬芬蛋糕 47
硬乳酪蛋糕 48
香蕉蛋糕 49
重乳酪蛋糕 49
大理石乳酪蛋糕 50
朱古力松糕 51
摩卡蛋糕 52
魔鬼蛋糕 53
黑森林蛋糕 54
任務四 提拉米蘇慕斯蛋糕
製作技術 55
任務實施 56
任務拓展 58
朱古力慕斯蛋糕 58
任務五 奶油裱花蛋糕基礎
技能訓練 59
任務實施 60
項目二 麵包製作技術
任務一 超軟甜麵包製作技術 62
任務實施 62
任務相關知識 66
常見麵包的成形方法 72
肉鬆卷麵包 72
杏仁麵包 73
火腿卷麵包 73
奶油長棍麵包 74
奶酥麵包 74
墨西哥麵包 75
鳳梨麵包 75
小披薩包 76
乳酪長條麵包 76
雞蛋肉鬆麵包 77
腸仔麵包 77
果醬麵包 78
火腿玉米卷麵包 78
辣肉鬆麵包 79
綠茶肉鬆卷 79
蔓越莓麵包圈 80
芒果麵包 80
毛毛蟲麵包 81
起酥麵包 81
肉鬆辮子麵包 82
提子辮子包 82
香腸派對 83
相思枕麵包 84
椰蓉卷麵包 84
麥穗麵包 85
肉鬆包 86
任務拓展 86
中種法甜麵包 86
白吐司 88
玉米吐司 88
紅豆吐司 89
椰蓉吐司 90
雙色吐司 91
雜糧吐司 92
任務二 脆皮法式長棍麵包
製作技術 93
任務實施 94
任務拓展 95
蒜香法式長棍麵包 95
任務三 丹麥麵包製作技術 96
任務實施 97
丹麥麵包花色品種 99
牛角麵包 99
丹麥吐司100
丹麥調理100
任務相關知識101
任務拓展 103
金磚麵包103
項目三 西餅製作技術
任務一 奶油曲奇小西餅
製作技術 106
任務實施 106
任務相關知識 108
任務拓展111
美式朱古力曲奇111
朱古力裝飾奶油曲奇112
手指餅乾113
吉士奶香酥113
雙色曲奇餅乾114
芝麻薄脆餅115
杏仁瓦片116
芝麻餅乾117
阿拉棒117
開心果餅乾118
小酥餅119
長條餅乾120
司康121
芝士司康122
椰子球122
乳酪酥123
任務二 核桃塔製作技術 124
任務實施 124
任務拓展 126
蘋果派126
水果塔127
任務三 奶油泡芙製作技術 128
任務實施 128
任務相關知識 130
任務拓展 130
奶油水果泡芙130
任務四 果醬酥製作技術 131
任務實施 132
任務相關知識 134
任務拓展 135
豆沙酥135
肉鬆酥136
葡式蛋塔137
黃桃蛋塔138
紅豆蛋塔139
紫薯蛋塔140
蝴蝶酥141
夾餡蝴蝶酥142
椰子酥條143
拿破崙酥143
