《中式麵點製作（第二版）》是2010年05月高等教育出版社出版的圖書，作者是樊建國。
基本介紹
- 書名：中式麵點製作（第二版）
- 作者：樊建國
- 出版社：高等教育出版社
- 出版時間：2010年05月
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
《中式麵點製作（第二版）》是中等職業教育國家規劃教材,是在第一版基礎上修訂而成的第二版教材｡考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化,此次修訂保持了第一版教材的體系結構,刪除了過時的內容,增加了新內容,與行業標準的“應知”､“應會”相結合,以滿足職業崗位能力培養的需要｡
《中式麵點製作（第二版）》共8章,內容包括:中式麵點製作基本功訓練,煮製､蒸製麵點的操作技能,煎制､炸制麵點的操作技能,烙制､烤制和炒制麵點的操作技能,宴席麵點設計及製作,各區域風味麵點,創新品種操作技能,西式麵點等｡書後還附有餡心製作舉例及四個品種的製作過程彩圖｡
《中式麵點製作（第二版）》配有多媒體光碟一張。
《中式麵點製作（第二版）》可作為中等職業學校烹飪專業教材,也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書｡
圖書目錄
前輔文
第一章 中式麵點製作基本功訓練
第一節 中式麵點製作基本功的重要性
第二節 中式麵點基本操作技能
第三節 中式麵點製作技能標準化訓練
本章小結
思考與練習
第二章 煮製､蒸製麵點的操作技能
第一節 煮製麵點的操作及實例
第二節 蒸製麵點的操作及實例
本章小結
思考與練習
第三章 煎制､炸制麵點的操作技能
第一節 煎制麵點的操作及實例
第二節 炸制麵點的操作及實例
本章小結
思考與練習
第四章 烙制､烤制和炒制麵點的操作技能
第一節 烙制麵點的操作及實例
第二節 烤制麵點的操作及實例
第三節 炒制麵點的操作及實例
本章小結
思考與練習
第五章 宴席麵點設計及製作
第一節 宴席麵點設計知識
第二節 宴席麵點裝飾技藝
第三節 宴席麵點配備舉例
本章小結
思考與練習
第六章 各區域風味麵點
第一節 黃河流域麵點
第二節 長江流域麵點
第三節 珠江流域麵點
第四節 龍江､松花江流域麵點
第五節 少數民族風味麵點
本章小結
思考與練習
第七章 創新品種操作技能
本章小結
思考與練習
第八章 西式麵點
第一節 西式麵點簡介
第二節 泡芙類､撻類和排類西式麵點實例
第三節 清酥類､蛋糕類和麵包類西式麵點實例
第四節 曲奇
本章小結
思考與練習
附錄 餡心製作舉例
主要參考書目
