《麵條用小麥粉》是1993年10月1日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：麵條用小麥粉
- 標準號：LS/T 3202-1993
- 實施日期：1993-10-01
- 發布日期：1993-03-23
- 技術歸口：全國糧油標準化技術委員會
- 批准發布部門：國家糧食局
起草人,起草單位,
起草人
陸暉。
起草單位
商業部穀物油脂化學研究所。
《麵條用小麥粉》是1993年10月1日實施的一項行業標準。
麵條用小麥粉 《麵條用小麥粉》是1993年10月1日實施的一項行業標準。起草人 陸暉。起草單位 商業部穀物油脂化學研究所。
濰坊市檢驗檢測中心、青島天祥食品集團金喜燕制粉有限公司、青島福加德麵粉有限公司。主要內容 本標準規定了山東麵條用小麥粉的術語和定義、質量與安全要求、檢驗方法、檢驗規則，以及對包裝和標籤、運輸和儲存的要求。本標準適用於以山東省地產小麥為主要原料(≥60%)製成的供製作麵條用的商品小麥粉。
是從氣味上辨別，正常的小麥粉具有麥香。若有異味或“霉味”，則可能儲藏不當、超過保質期或遭到外部環境污染已變質。選 要根據不同用途選擇相應品種的小麥粉。如製作麵條、饅頭、餃子等要選擇麵筋含量較高的富強粉及專用粉;製作糕點、餅乾選用麵筋含量較低的小麥粉。國家標準 國家標準計畫 項目編號：20010435-Q-449...
1、有機營養麵條採用100% --有機小麥 東北松嫩平原是我國優質春麥區,這裡光溫水協調，種植的小麥麥粒質硬而透明，營養豐富，蛋白質含高達14～20%，還富含澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、維生素A等多種營養成分。傲滋有機營養麵條系列完全採用100%嬰幼兒有機小麥麵粉，麵筋強而有彈性，是嬰幼兒最佳輔食之一。2、有...
百搭手擀麵條，一種麵條。食材明細 主料： 小麥粉250g 配料： 鹼面少許 玉米粉50g 製作步驟 1.小麥粉半斤，放在稍大點的容器內，加少許鹼面，先用水拌濕，慢慢揉，其間用手背蘸水，反覆揉到“三光”標準（面光、盆光、手光），面稍硬為佳。餳30分鐘。2.案板撒上玉米粉（防止粘連），用擀麵杖從中心向外推...
例如製作麵包就要用高筋小麥粉以求麵包體積大口感好；製作麵條、水餃就要用中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麥粉製成的蛋糕鬆軟、餅乾酥脆。可見隨著食品工業化生產的發展各種專用麵粉的需求越來越高而其決定性因素就是麵粉的“蛋白含量和質量”。分類相關 分類依據 越是用靠近麵粉粒中央部分磨出的...
國家規定要求出售的食品要標註各種成分和比例，但農貿市場上出售的麵條、饅頭等，都不可能標註什麼比例，長期食用對人體就有危害。食不厭雜，消費者不能常吃含有不明添加劑的麵條和饅頭，要注意經常調劑食品結構，對摻有不明添加劑的食品最好不吃或少吃。 麵條可燃的自然原因 麵條的主要成分是小麥粉，小麥粉中的...
特徵 加工精度高、筋力強，無添加劑，面色自然黃亮，延伸性和操作性良好，粉質細膩，食用品質好，製成品表面光滑透亮，結構細膩，口感潤滑，爽口不粘牙。用途 適用於酒店，賓館等高級麵點製作。適用於製作家庭麵食如麵條、水餃、餛飩等麵食。製品晶瑩爽滑，口感勁道，麥香濃郁，營養豐富，久煮不爛，不混湯。
小麥通用粉是指供一般面制食品用的小麥粉，不是為某種特殊需求而生產的，大都為家庭直接消費。麵粉分類 目前生產的小麥粉可以分成兩大類，一類是通用小麥粉（小麥通用粉），另一類是專用小麥粉。通用小麥粉包括習慣上所說的等級粉和標準粉；專用小麥粉中則有麵包粉、餅乾粉、麵條粉等，還包括高筋小麥粉和低筋小麥...
小麥專用粉就是有專門用途的麵粉，是能滿足各類食品不同品種的品質需求和加工工藝要求專用的麵粉。專用粉是相對於通用粉而言的，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉品種很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、麵糊粉等。簡介 小麥專用粉有...
在家製作紫薯麵條和批量製作紫薯麵條的方法是差不多的，下面來介紹兩種：一：用紫薯全粉做紫薯麵條用紫薯全粉比較簡單，步驟如下：1：紫薯全粉和小麥粉以3：7的比例混合，加入適量的水，和成稍硬的麵團。2：醒面半個小時左右。3：用擀麵杖擀成薄餅，要多灑麵粉，否則紫薯面會粘到一起。4：把擀好的麵餅摺疊...
麵條製作 麵條製作另有講究，選用上好民勤小麥粉，精揉、薄擀、細切，如環麵餅切謂之轉刀面，如取三角斜切謂之斜尖面，百煮不爛。製作工藝 將新鮮羊肉帶骨切成寸許下入涼水，中火燒開，除去浮沫，配以佐料，文火慢燉一個小時，所得高湯叫做全羊湯。另外，燉製手抓羊肉所得的湯汁，也叫全羊湯。全羊湯既得，...
黃秋葵麵條，採用優質小麥粉與黃秋葵相結合，按照科學的配比，營養更加豐富。市場上黃秋葵麵條主要有：黃秋葵掛麵、黃秋葵蔬菜雞蛋掛麵、黃秋葵酵素掛麵。營養成分 每100g黃秋葵嫩果中含有蛋白質2.5g、脂肪0.1g、碳水化合物2.7g、粗纖維3.9g、維生素A10.2mg、維生素B20.06mg、維生素C44mg、維生素E1.03mg、...
帶餡麵條是以麵粉為主料製作的食品。產生背景 近幾年，餐飲市場的一大奇觀是營養颶風一路狂飈。帶餡彩色麵條直搗營養市場，除了味道鮮美外，還具有養身、滋補的功效，同時其五顏六色的外觀也勾人食慾。製作材料 帶餡麵條就是普通麵條中心帶餡，這是在傳統麵條食品基礎上進行的改進。其主要成份有高筋粉（小麥粉、...
黑小麥麵條是精選優質黑小麥面精心加工而成的，黑小麥中各種微量元素都遠高於普通小麥，尤其是苯丙氨酸、色氨酸、賴氨 酸和酪氨酸含量遠遠超過普通小麥。營養價值 黑小麥麵條營養價值 黑小麥具有高蛋白質及胺基酸、脂肪和不飽和脂肪酸、礦物質和微量元素維生素、膳食纖維、黑小麥色素、二十八烷醇。因此黑小麥是一個集...
手工掛麵是一種傳統的中國麵食，是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。開水煮兩三分鐘即熟，適合速食。可以打滷子吃、夏天可以過熟之後撈出來過涼水做涼麵、也可以過涼水之後做麻辣麵等等。食品用料 手工掛麵是以小麥粉添加鹽、鹼、水經手工拉制懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。
主料中的麵粉若選用富強粉做出的麵條將更加筋斗爽滑可口；配料中的木耳最好選用黑木耳，這樣的做出的刀切面味道更加鮮美。食譜營養 小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。菠菜：...
烏龍麵是用小麥粉製成的粗麵條，既可做湯麵，又可做炒麵，而且因為烏龍麵水煮不會軟爛，口感極佳，還可用做火鍋涮面。黑椒牛柳炒烏龍麵原料：嫩牛肉，烏龍麵，青菜，蔥段。調料：黑胡椒汁，食用油，生抽，雞精。做法：⒈大鍋水燒開，放入青菜焯熟，撈出備用；⒉原水鍋中下烏龍麵，煮滾即撈起瀝乾備用；⒊牛肉...
生產美味可口的掛麵，與原料有著直接關係，掛麵的生產工藝，對掛麵的質量起著決定作用。製作方法 1.小麥粉選擇：製作麵條的小麥粉一般要求灰分低，麵筋親水性好，麵團形成快，酶活性少(而且，澱粉粒的損傷少)。灰分一般為0.35～0.80%，蛋白量為8.0～14.5%。但是，灰分在0.50%以下和蛋白量在13.5%以下的小麥...
重慶小面（Chongqing Noodles），屬於川菜麵食，是重慶四大特色之一。重慶小面發源於重慶直轄市-重慶主城區，是重慶的主食之一，是一款發源於老重慶的漢族特色小吃。小面屬於湯麵類型，麻辣味型。狹義的小面是指麻辣素麵。尤其是早餐較常見。重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種。主料為新鮮小麥粉麵條，重慶人稱之為"水面...
8.把麵條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成。加工製作 當麵條的拉力與抗拉力保持平衡時味感最好。拉力強，抗拉力弱的麵條口感粘乎，相反，抗拉力太強的麵條回感粗糙。小麥粉的筋力因品種不同而有本質差異，但小麥粉經加水混合製成麵條時，筋力會因時而變，其變化有一規律。實...
中江掛麵，四川省中江縣特產，中國國家地理標誌產品。傳承千年手工味道，被稱為“餐桌上的非遺”。中江掛麵麵條細如頭髮絲，潔白空心，久煮不糊，不粘牙，中江的“銀絲掛麵”，由於獨特的工藝，符合營養科學的原料搭配，受到消費者的歡迎。2011年11月30日，原國家質檢總局批准對“中江掛麵”實施地理標誌產品保護。2021...
掛麵是以小麥粉添加鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條 掛麵營養 有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。做法 先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開後放麵條煮至熟，加胡椒，味素。炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。下面，少許硬一點。撈出，放冷水沖，漓乾水分。大火，先炒肉絲，熟，加白菜，...
苦蕎掛麵以苦蕎麥為主要原料，精製小麥粉為輔料，依據“藥食同源”養生理論，採用先進掛麵加工工藝精製而成，富含苦蕎黃酮、膳食纖維、葉綠素、鎂、硒等生物活性成分及鈣、鐵、鋅、維生素等多種微量元素，口感清醇蕎香，風味獨特，營養價值高，是現代快節奏生活不可缺少的健康食品。苦蕎面簡介 由於濕麵條掛在面桿上...
雪蕎的麵條工廠在陽光充足的地區選址建立專門的無塵玻璃房晾曬，在保證了麵條自然曬乾的情況下又不會沾染戶外的灰塵。4、純淨天然無添加雪蕎的粗糧麵條，採用雲南通海傳統的麵條製作工藝，在製作過程中，除必須添加的食用鹼之外，無其他任何食品添加劑。功效作用 吃粗糧面有益於健康，但應按人體所需的營養結構適量搭配...
使其質地緊密，自然冷卻，次日取出，即成粗陶質地的蓬灰。面是用民勤硬粒高筋質小麥磨製而成的精粉，用蓬灰溶液和面，反覆揉壓，待醒透後，擀成面片，切成細長麵條，下鍋水煎，即成黃亮如金的鹼面。下飯菜首選素炒茄辣。炒菜時，加少許西紅柿取汁，佐以麥麩陳醋與蒜泥，酸辣滑爽，誘人食興，食後上癮。
潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，或者是長壽麵，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，也是著名潮汕特產之一。用麥面加適量食鹽揉成麵團，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。深受廣大人民民眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。產品特點 鹹面線型如線如紗、口感柔韌鹹香，鹹面線選用優質小麥粉配以鹽水鹽加工成...
蕎麥掛麵是以小麥粉和蕎麥粉為主原料，添加適量鹽、鹼、水經懸掛乾燥後切製成一定長度的乾麵條。營養價值 第一：蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還...