小麥專用粉

小麥專用粉就是有專門用途的麵粉，是能滿足各類食品不同品種的品質需求和加工工藝要求專用的麵粉。專用粉是相對於通用粉而言的，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生產的小麥粉。專用粉品種很多，一般常見有：麵包粉、餅乾粉、餃子粉、饅頭粉、麵條粉、蛋糕粉、自發粉、湯用粉、麵糊粉等。

簡介

小麥專用粉有品質和工藝兩方面的要求。小麥專用粉不只是麵包粉、糕點粉等少數幾個品種，它是一大類，有許多個品種。應該說，市場需要什麼品種，麵粉廠就應該生產出什麼樣的小麥專用粉。由於專用粉有獨特的品質特點和工藝適應性，因此附加值較高。生產專用粉的幾個基本條件:原料小麥的質量、工藝設備的先進性及麵粉的後處理是生產專用粉的三個基本條件。合理使用添加劑是專用粉生產中重要的後處理措施。從巨觀上講，它是輔助措施，但又是極其重要的，往往是不可缺少的措施。常使用的添加劑有：增白劑、改良劑、發酵劑、營養強化劑等。

隨著經濟發展和人民生活水平的提高，高質量和多品種的面質食品需求量日益增大，按食品的品種和質量要求，生產不同適應性的專用粉，以供給家庭、作坊和大型面制食品加工企業使用，已成為我國麵粉工業發展的方向和重點。