刀切面是一種極富特色的快餐食品，其主要原料是小麥粉、豬肉、木耳。此麵湯清，色美味鮮，可調理營養不良、便秘，健脾開胃。
基本介紹
- 中文名：刀切面
- 主要食材：小麥麵粉，菠菜
- 口味：色美味鮮
- 功效：調理營養不良、便秘，健脾開胃
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製作材料
主料：小麥麵粉(500克) 菠菜(300克)輔料：豬肉(瘦)(150克) 木耳(乾)(10克)
調料：大蔥(10克) 鹽(15克) 味素(2克) 料酒(10克) 香油(15克)
製作工藝
1.將麵粉放入乾淨的盆面，加少許精鹽拌勻，加適量水和成軟硬適度的麵團，然後製成約0.5厘米寬的麵條。
2.將豬瘦肉洗淨，切成約3厘米長的細絲。
3.木耳放入水中，泡發後揀去雜質，清洗乾淨；菠菜洗淨，縱向一切為二；蔥洗淨切成蔥末備用。
工藝提示
食譜營養
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。哈佛大學的一項研究還發現，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿蔔素，可降低患視網膜退化的危險，從而保護視力。
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
木耳(乾)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
木耳(乾)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
刀切面新做
製作：1) 把麵粉和豆粉混在一起和面﹐並做刀切面放在開水裡煮熟。
2) 等煮雞的湯涼後﹐撩去油並調味。
3) 雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
4) 紫菜切小。
刀切面6) 配佐料一起吃
所含營養素
·熱量 (2120.16千卡)；
·維生素B6 (0.91毫克)；
·蛋白質 (96.49克)；
·脂肪 (32.84克)；
·泛酸 (0.64毫克)；
·碳水化合物 (378.03克)；
·葉酸 (335.60微克)；
·膳食纖維 (18.72克)；
·膽固醇 (121.50毫克)；
·維生素A (1529.70微克)；
·維生素K (0.70微克)；
·胡蘿蔔素 (8776.00微克)；
·硫胺素 (2.35毫克)；
·核黃素 (0.93毫克)；
·尼克酸 (20.06毫克)；
·維生素C (247.70毫克)；
·維生素E (26.17毫克)；
·鈣 (397.65毫克)；
·磷 (1398.18毫克)；
·鉀 (2432.78毫克)；
·鈉 (6449.70毫克)；
·碘 (14.50微克)；
·鎂 (479.49毫克)；
·鐵 (41.02毫克)；
·鋅 (15.66毫克)；
·硒 (44.57微克)；
·銅 (2.64毫克)；
·錳 (10.91毫克)；
