龍山香腸

龍山香腸是遼寧省遼源市的一個地方特產，其色澤棗紅，結構緊實，刀切面肥瘦分明。肥而不膩，瘦而不柴，鹹中有甜，香重味醇，宜於保存。系以俄式制腸技術為基礎，加工而成。

基本介紹

• 中文名：龍山香腸
• 地區：遼寧省遼源市
• 類型：地方特產
• 特點：色澤棗紅，結構緊實

製作方法

龍山香腸在北方及京津地區飲譽很高，其製作方法嚴格，系用羊腸衣灌制而成，別具風味。

1、選料及整理：選新豬臀尖、裡脊的瘦肉80%，肥肉20%及腸衣。用絞肉機將瘦肉絞成肉餡，肥肉切成1厘米大的肉丁；

2、配料（按100斤料肉計算）:白糖10斤，精鹽1.5斤，鮮薑汁適量，肉桂、丁香、砂仁等適量（用龍泉酒浸泡）；

3、原料的醃製：攪拌後的料肉先用白糖、精鹽、味素和薑汁進行醃製，攪拌後加入用酒浸泡過7天的肉桂等配料，再攪拌至半粥狀，靜置約10分鐘後灌腸，用直徑為1.6厘米的羊腸衣，加工成近27厘米長的半成品；

4、烘烤及乾燥：將灌好的腸送入木炭烘烤室進行烘烤，溫度控制在90℃，4小時後開始降溫，每小時降10℃，待降至50℃時即可出爐。出爐後送進自然風室通風乾燥5天，讓香腸迴轉定型；

5、水煮：將已定型的腸用90℃熱水煮12分鐘即為成品。

龍山香腸

成品特點

色呈棗紅，形如蠟燭，飽而不脹，味美芳香，久食不膩。