鹹酥芝麻餅乾

做法

1.黃油切小塊室溫回軟。（冬季就直接在最小的燃氣火上加熱軟化吧）
2.將黃油用手動打蛋器打成糊狀後，先放入鹽、胡椒攪打，再分次加入淡奶油攪打到融合，最後加入低粉和黑白芝麻。（淡奶油可以先回室溫分次加入。我是直接冷藏室拿出來分三次倒的，攪拌盆懸在最小的燃氣火上打發)
3.改用刮板或刮刀混合粉類，然後慢慢轉動攪拌盆，用刮刀按壓麵團，由內向外擠壓。（咳咳，這就是我前面說的新知識點。）用這種“摩擦”方式可以均勻混合所有材料，做出柔軟的麵團，像是拉長或做成圓形等等，在後續的麵團整形時，就不會幹裂或斷掉。關於這一點，我以前操作時從來沒有注意到，所以做一些造型餅乾如米菲、卡片餅乾時，就出現過麵皮開裂的現象。這次通過這樣的處理，切片的時候非常好切。
4.將麵團混合到有黏性，刮刀表面不太粘麵團時候，分兩份，冷凍20分鐘，讓麵團稍硬一些取出。
5.手和檯面上都撒些高粉，先將麵團整理成長大約20cm的圓柱形，再用手掌按壓成22*7cm的長扁狀，冷凍至少30分鐘到硬。
6.切成0.6cm的小條，排在烤盤上。用手指捏取一點點海鹽撒在餅乾表面。160度，中層，20-25分鐘。工

1.鹽的用量，在烘焙中不能跟糖相比，只要一點點就會感覺明顯，所以你在撒海鹽的時候要特別注意，只要表面有一點點就好。我的海鹽還是做佛卡夏麵包時買的，跟普通食鹽的不同在於有甘甜的餘味。