芝麻鹽酥餅素有西秦第一點之美稱，曾風靡一時，千餘年來，數經滄桑，歷久不衰，一直流傳至今。
基本介紹
- 中文名：芝麻鹽酥餅
- 主要原料：麵粉200g，酵母2
- 是否含防腐劑：否
- 美稱：西秦第一點
原料,製作方法,小貼士,做法二,用料,輔料,調料,芝麻鹽五香酥餅的做法,烹飪技巧,
原料
麵粉200g，酵母2g，水70g，油60g，熟白芝麻若干，鹽少許
製作方法
1， 110g麵粉，酵母和水揉成光滑的麵團鬆弛10分鐘
2，熟白芝麻若干，用擀麵杖擀成粉末
3，另取90g麵粉，加入芝麻粉和少許鹽，混合於盆中
4，約60g油，燒至十分熱
5，倒入上述混合粉中
6，快速攪勻成油酥
7，將麵團按扁，上下撒薄粉
8，均勻擀成長方博片（越薄成品越酥脆）
9，均勻抹上油酥
10，捲起切段
11，將每段的四個邊角向中間疊整理成圓形，拍扁擀薄
12，油溫六成熱下鍋，中小火煎至兩面金黃即可。
小貼士
1、芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養成分．
2、喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到沒有做不到．．
3、想要酥脆，一是和面要軟，二是擀麵要薄，操作時要在麵皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法儘量輕，不要劃破麵皮，不過即使劃破一點也沒關係，因為後面還有摺疊的步驟，一兩個破洞是不會影響大局的．
4、油酥的製作採用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短麵餅的成熟時間，煎至時採用中小火，兩面上色均勻就熟了．
做法二
用料
- 小麥麵粉300克
輔料
- 水180克
調料
芝麻鹽五香酥餅的做法
1.麵團揉至光滑，加蓋保鮮膜發酵2倍大(我晚上揉好面發至七分冷藏過夜)
2.鍋里倒入多一些的食用油，將蔥姜大料小火熬出香味
3.濾出香料，將熱油倒入提前準備好的麵粉和五香粉中，調成稀稠適中的油酥
4.將白芝麻小火炒熟，晾涼後加精鹽用擀麵杖擀碎
5.發酵好的麵團，擀開成長方形大片，壓薄底邊，刷一層油酥，灑一層芝麻鹽
6.片上而下捲起，捏緊收口，鬆弛一會兒
7.切成段，兩端切口捏緊，可先將一端捏緊，切好後再收另一端，依次類推，以免這端捏好了那端漏出來
8.將完成的麵餅略微鬆弛後，壓扁
9.平底鍋坐植物油，中火將酥餅煎至兩面金黃成熟
烹飪技巧
面片不用擀太薄，否則不好操作，另外，油酥不能太稀，否則收口時會漏出。
