鹹蛋黃燴豆腐中豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。 豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
基本介紹
主料,輔料,調料,詳細步驟,詳細做法2,
主料
內酯豆腐一大塊
鹹蛋黃 3個
輔料
胡蘿蔔1小段
火腿腸1小段
青豆1茶匙
蔥花 1把
調料
油 適量
鹽適量
雞精適量
詳細步驟
2、將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。
3、鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒;
4、待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。
5、鍋里再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。
8、用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤!
詳細做法2
1. 備好鹹蛋黃3個，內酯豆腐一盒或者南豆腐一大塊，胡蘿蔔和火腿腸各一段；蔥一棵。
2. 將鹹蛋黃蒸熟取出，用刀切碎壓成泥。
3. 鍋燒熱放油，放入蛋黃泥不停地翻炒；
4. 待蛋黃泥炒得起泡，體積膨大就炒好了，先盛起。鍋里再放少許油，放入切碎的胡蘿蔔細丁慢火熬出紅紅的油，油呈鮮橙紅色即為寶黃，如同葷菜之蟹黃，過濾出的油稱為寶黃油。
5. 重新倒入炒好的鹹蛋黃與寶黃油一起拌勻，放入青豆、火腿末一起炒勻，加入半小碗水燒滾，將豆腐切成小塊放入煮沸，撒一點點鹽和雞精調味，用1茶匙澱粉兌入2茶匙水調成水澱粉，勾芡推勻，淋上香油出鍋裝盤
