基本介紹
基本資料,烹飪方法,歷史文化,營養分析,適合人群,食療作用,做法指導,營養成分,
基本資料
類別：肢寒畏冷食譜 粵菜 健脾開胃食譜 冬季養生食譜
貧血食譜 工藝：炒
鹹菜炒牛肉
鹹菜炒牛肉口味：鹹酸味
食用：中餐晚餐
口感：味鮮鹹香
輔料：辣椒(紅、尖、乾)10克 辣椒(青、尖)15克
烹飪方法
1. 先將鹹芥梗用清水泡30分鐘或1小時；2. 泡過的鹹芥梗洗乾淨，斜切成片，控去水分；
鹹菜炒牛肉
鹹菜炒牛肉4. 炒鍋用中火燒熱，下油少許，放鹹菜梗炒至熟透，取出；
歷史文化
營養分析
牛肉(肥瘦)：牛肉富含蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
適合人群
牛肉(肥瘦)適合人群：
一般人群均可食用
1. 適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；
鹹菜炒牛肉
鹹菜炒牛肉2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用；
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃；
4. 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。 辣椒(紅、尖、乾)適合人群：
1. 一般人群均可食用。
2. 陰虛有熱者勿食；因辣椒具有較強的刺激性，容易引起口乾、咳嗽、咽痛、便秘等。同時眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；另外除有火熱病症或陰虛火旺外，高血壓病，肺結核病患者也應慎食。
食療作用
牛肉(肥瘦)食療作用：
味甘、性平，歸脾、胃經；
牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。
老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果；
辣椒(紅、尖、乾)食療作用：
辣椒味辛、性熱，入心、脾經；
有溫中散寒，開胃消食的功效；
主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉痢，凍瘡，脾胃虛寒，傷風感冒等症。
做法指導
牛肉(肥瘦)做法指導：
3. 紅燒牛肉時，加少許雪裡蕻，肉味鮮美。
5. 牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。
辣椒(紅、尖、乾)做法指導：
2. 在切乾辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
