鹹湯圓

鹹湯圓是一道經典的傳統小吃，屬於元宵節食品。它的常規餡主要以果料和乾果為主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，營養價值就“更上一層樓”。因此，中醫歷來將湯圓視為可補虛、調血、健脾、開胃之物，現代營養學家也非常推崇湯圓的保健功能。

基本介紹

• 中文名：鹹湯圓
• 主要食材：糯米粉，肉糜等，粘高粱分，紅糖，花生仁
• 口味：鹹
• 常規餡：果料和乾果等
• 功能：補虛、調血、健脾、開胃之
• 營養成分：脂肪、碳水化合物、鈣等

物品

糯米粉500克，肉糜200克，蝦皮一大匙，萵苣150克，醃芥末葉一大匙，乾大蔥兩大匙。

調料

熱高湯三杯，冷水兩杯；醬油一大匙，精鹽半小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖一小匙；味素半小匙，胡椒粉半小匙。

做法

1.　①糯米粉加入冷水後，揉成麵團，從中取出200克放入三杯熱水中，高火2分鐘後撈出，放入原來搓好的麵團中，再用力揉搓，使其產生粘性後，將其分成40份。

鹹湯圓

②蝦米泡軟剁碎，與乾大蔥一大匙、肉糜、調料，拌勻，摔打成肉餡。

③一張皮包入半大匙肉餡，揉搓成鹹湯圓。

④取10個湯圓（其餘冷凍，需要時再煮），放入熱高湯中，並加入萵苣、醃芥末葉、乾大蔥一大匙及調料，高火6分鐘後至湯開即可（冷凍的湯圓，煮時多加1分鐘）。

⑤詳細可以參照灣仔碼頭湯圓的方法，實用！

2.材 料：

蔥末、芹菜末、油酥紅蔥頭各1小匙

高湯8杯 *油1大匙 *內餡--絞肉4兩，白鬍椒粉、麻油各1/8小匙，荸薺末1大匙，太白粉、鹽各1/2小匙

外皮--糯米粉1杯，冷水1/5杯

調味料：

*鹽1/4小匙 *白鬍椒粉1/8小匙 *麻油1小匙

作法 ：

絞肉中加入白 胡椒粉、鹽、 荸薺末、太白粉、麻油拌勻，做成肉餡 。

外皮與芝麻湯圓。作法相同，並包入肉餡。

油燒熱，加蔥末、鹽、高湯煮滾後，將湯圓放入，煮至浮起( 約2分鐘盛出)，再撒些芹菜末、油酥紅蔥 頭、 白鬍椒粉及淋上麻油。

3.客家鹹湯圓

[原料/調料]

1.糯米粉 2杯 2.絞肉 4兩 紅蔥頭 1大匙 冬菜 1大匙 蔥珠 1大匙 3.小湯圓 1/2杯 4.青蒜 少許 蔥 少許 蝦米 1/2大匙

1.鹽 1/2小匙 醬油 2小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1/3大匙 2.高湯 8杯 鹽 2小匙 麻油 1小匙 胡椒粉 1小匙

[製作流程]

(1)將材料1揉成糯米團，並分為15等份。

(2)將材料2及調味1攪拌均勻作成餡，再一一將糯米團捏成圓薄形，包入肉餡並捏合即可。

(3)用少許油加熱將材料4爆香再倒入調味2料煮沸後放入鹹湯圓，煮至鹹湯圓熟為止。接著再放小湯圓，煮熟至浮出湯麵就算完成了。吃的時候可以另外加入茼萵葉或菠菜等青菜等，吃起來味道更好。

營養成份

其材料主要成份為，含有脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、核黃素、尼克酸等營養元素。同時 湯圓煮著吃營養好，因為它本身營養較高，煮著吃利於消化，而經過油炸的湯圓，裡面的營養成份會相應減少，且不利於吸收。 但是，湯圓吃多了也會吃出病。 這是因為糯米雖然可以開胃調虛，但做成的湯圓，質地細膩，不宜被腸胃消化。《本草綱目》早有記載，糯米粘滯、難化。《本草逢原》也說，糯米若做粘餅，性難運化，病人莫食。因此中醫主張老人、小孩、大病初癒者，湯圓少吃為宜。此外，湯圓主要成分是糯米，多食脾胃會有膩感，不宜多食！

煮湯圓

怎樣煮湯圓才能使其更為香糯味美，其中有一些不容忽視的竅門。 輕輕捏在下鍋前，套用淨手微捏湯圓，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透後的元宵里外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。 開水下待水燒開後，把湯圓慢慢放入鍋內，同時應隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉幾圈，不粘鍋。 慢火煮旺火煮上片刻，待湯圓浮起後，迅速改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟里生不好吃。 點冷水在煮湯圓的過程中，每燒開一次鍋應同時點入適量的冷水，使鍋內的元宵保持似滾非滾的狀態。開鍋兩三次後，再煮上一會兒，便可出鍋食用。 勤換水鍋內的沸水連續煮過兩三次湯圓後，即應及時換水。

另外，如果二次下鍋煮過湯圓的水變粘稠了，繼續用這種濃稠的湯水煮湯圓，就會影響湯圓的質量。因為粘稠的湯水阻礙了湯中熱力的勻速傳遞、束縛了水分子的活動.傳熱慢，湯圓容易夾生，此列最好另換開水再煮。煮湯圓切忌溫水下鍋，否則，下鍋就會粘住-佗，使其相互“難分難解”。煮湯圓只要掌握了以上竅門.不難煮出軟糯光滑、香甜可口的湯圓來。