鹵腸

鹵腸是一道傳統名菜。味道甘香，鮮嫩可口。用豬大腸，茴香，桂皮等製作而成。

豬腸切段，用鹽搓擦幾遍，清水沖洗；鍋架火上，放入清水，入調料，旺火燒開，成鹵腸汁。將其放入鹵腸湯鍋內，用中小火滷煮。

基本介紹

• 中文名：鹵腸
• 主要食材：豬大腸，香料
• 分類：菜餚

美食原料

豬大腸2500克，鹽75克，白糖50克，茴香20克，桂皮13克，料酒25克，味素3克，紅曲少許。

美食做法

1、將豬腸切成段。翻開腸的內部，颳去污物，用鹽或白礬著力搓擦幾遍，再用清水反覆沖洗，把腸的內外洗淨，最後，用開水焯燙一下，再刮洗一次，保持潔淨。2、鍋架火上，放入清水，下入鹽，白糖，料酒，紅曲，茴香，桂皮，味素等調料，先用旺火燒開，撇淨浮沫後，再煮一會，即成鹵腸汁。

3、將然後將其放入鹵腸湯鍋內，用旺火燒開撇沫後，改用中小火，滷煮1.5-2個小時.鹵腸火候要適當，隨時用筷子戳戳，以檢查成熟程度（一般以筷子輕輕一戳即能戳穿腸子為標準）。鹵腸熟度不夠，咬嚼不動；熟得太爛，則成豆腐渣似的，沒有吃頭。腸滷好後，鬼神出晾涼，切片裝盤食用。

美食特色

味道甘香，鮮嫩可口。