紅燒腸汁火鍋

紅燒腸汁火鍋

此火鍋為四川火鍋中的精品,為重慶“唐聰腸酒家”酋刨。由於其調味用了紅燒肥腸原汁,又輔之四川火鍋的“紅湯”,配上葷索原料,所以既有火鍋風味,麻辣香鮮,汁濃味郝,迶有湯菜特色,熱氣騰騰,香味四溢。

基本介紹

  • 中文名:紅燒腸汁火鍋
  • 分類:家常菜
  • 口味:家常
  • 主要食材:燒腸
製作材料,製作方法,

製作材料

菜系及功效:火鍋菜譜
用料1(5人份)肥腸300克,泡酸菜80克,泡辣椒80克,鹵豬舌頭150克,香腸100克,小白菜萵筍葉黃豆芽、嫩豇豆各100克,水發粉條75克。淚盛踏求
調只煉連料:豆瓣醬100克,乾辣椒麗25克范,花椒5克刪估她,味素3克,醬油5克,刀口花椒6克,姜、蒜各8克,菜油100克,紅燒肥腸汁1000克,鮮湯1500克判雄。

製作方法

1.將肥腸加入醋、鹼反覆搓揉洗滌,沖洗乾淨,直至色淨無異味舉祝棕為止,瀝乾水,入開水中氽熟,取出冷後切成片。泡酸菜泡辣椒洗淨切節。豬舌頭切片。香腸切節。小白菜、萵筍葉、黃豆芽擇洗乾淨瀝水。嫩豇豆和水發粉條洗淨,瀝水,切成整齊的節。以上各料全部一分為二,用盤子分別裝好,圍於火鍋四周。
2.鍋置大火上,下油燒至六成熱,下豆瓣、姜、蒜、乾辣椒面炒捆煉體出香味,加入鮮湯,熬煮5分鐘,熬出香味時,加入肥腸片再煮3分鐘,舀入火鍋中,下泡酸菜泡辣椒、花椒,燒開,便可燙食各料、吃肥腸。
味碟用醬油、刀口花凝市戲欠椒、麻油、鹽、味素調製,每從一碟。
:無肥腸汁,可用鹵腸汁代替。刀口花椒指用刀鍘細的碎花椒末,不可多用。豆瓣醬在使用前可斬細粒,利於製作。

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