鹵腸頭

鹵腸頭是用豬大腸、白礬、香油、滷汁等製作而成的菜餚。

基本介紹

• 中文名：鹵腸頭
• 主料：豬大腸1000克
• 調料：白礬25克,香油15克
• 美食做法：2步

製作材料

主料：豬大腸1000克

調料：白礬25克,香油15克,滷汁1500克

鹵腸頭的特色：質地柔滑，肥而不膩，醇香可口。

美食做法

1.將豬大腸頭切成每條25厘米長，再把腸頭翻開，剔去油脂，用刀將腸內刮洗乾淨，再用白礬(或鹽與醋)將腸頭揉擦，除去污物，沖洗乾淨。然後用開水洗一次，清水洗一次，即可放入沸水鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出瀝去水。

2.取淨鍋上火，加入滷水，放入豬腸頭；燒沸後改用中小火浸滷30分鐘左右，至腸頭八成爛時撈出晾涼;再加入芝麻油，與之充分拌和。食用時，將腸頭切厚片裝盆，淋上少許滷汁即成。

製作要訣

1.豬大腸污雜多且具腥膩臊，宜加工乾淨；

2.大腸先煮至五成熟再滷製，可保證製品純正的滋味。