基本介紹
- 中文名：豬腸頭
- 外文名：Pig head
- 別稱：豬腸饃，豬腸豆
- 主要原料：米粉，木瓜絲，花生，椰子絲，香油，酸醋
- 主要食用功效：開胃，降火，消滯
- 適宜人群：老少適宜
- 功效：開胃、降火、消滯
簡介,生產製作,特點,主要功效,
簡介
豬腸頭海南省儋州市海頭鎮有一種小美食，用米麵皮卷熟餡料成豬腸狀，較長的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸頭香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，後捲成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後噴香可口。海頭鎮是儋州沿海大鎮，豬腸頭是海頭的特有小吃。因有詩流傳：“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。
生產製作
豬腸頭製作工藝複雜，選料非常講究，先說說製作工藝，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液儘量排擠出來。使勁的揉搓，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸頭口感比沒充分揉搓的要好很多。接下來就是用大鍋炒揉搓過後的木瓜絲。這個工序要靠師傅掌握火候，上好的豬腸頭每過環節都要做到非常細緻，炒過後的木瓜絲要用很多地方來鋪開，使其冷卻，如果成團對方，將使得木瓜絲很快發出異味。必不可少的還有少量的椰子絲，這也要經過加工，太長的則需要切短，太粗的則要選掉。使得豬腸頭讓人回味無窮的可能是裡面的花生米，炒花生米也很關鍵。這些都是包在裡面的餡。
包在外面的皮其實就跟我們平常吃的炒粉是一樣的粉皮。只是做豬腸頭用的粉皮非常講究，漿少太硬則影響整個豬腸頭的口感，而如果漿多太軟則很難包裹裡面的餡，很容易破。通常海頭的豬腸頭都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸頭。而其他地方的都是分工生產，外購粉皮回來包成。包的工作也很講究，必須包緊了，這樣咬起來會覺得非常豐滿，爽口。
包好後一條條的擺放好後就要塗上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃的發光。最有特色也是最關鍵的還要算醋的味道了，海頭人不管吃豬腸頭還是米蘭都是愛放點醋。這裡的醋酸味不重，略帶甜。是用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀製成紅醋，很開胃、降火。
特點
味道清甜，開胃，富有農家氣息。
主要功效
開胃、降火、消滯。
