豬腸饃

豬腸饃是海頭的特有小吃。因有詩流傳：“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。豬腸饃是較長的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸饃香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，後捲成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後噴香可口。

豬腸饃是較長的條饃，因其形象豬腸而得名。豬腸饃香嫩，醒胃，消滯。以米粉磨成漿，後捲成腸形，筒里填入椰子絲、木瓜絲、花生、酸醋、香油相配作餡，蒸熟後噴香可口。

海頭鎮是儋州沿海大鎮，豬腸饃是海頭的特有小吃。因有詩流傳：“形似豬腸白饃條，木瓜椰子餡絲心，又香又嫩粉酸臘，醒胃開心引客人”，而流傳全儋州市。

基本介紹

• 中文名：豬腸饃
• 別稱：豬腸豆，豬腸頭
• 主要原料：米粉，木瓜絲，花生，椰子絲，香油，豆角，雞蛋，青瓜絲，甜酸醋
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：開胃，降火，消滯
• 適宜人群：老少適宜

生產製作

豬腸饃製作工藝複雜，選料非常講究，先說說製作工藝，首先要選上好的木瓜，刨成木瓜絲，木瓜絲一定要充分的揉搓，使其汁液儘量排擠出來。使勁的揉搓，這是最艱苦的工序，這個工序使得木瓜絲變得柔軟而又有韌性，揉搓充分的木瓜絲做出來的豬腸饃口感比沒充分揉搓的要好很多。接下來就是用大鍋炒揉搓過後的木瓜絲。這個工序要靠師傅掌握火候，上好的豬腸饃每過環節都要做到非常細緻，炒過後的木瓜絲要用很多地方來鋪開，使其冷卻，如果成團對方，將使得木瓜絲很快發出異味。必不可少的還有少量的椰子絲，這也要經過加工，太長的則需要切短，太粗的則要選掉。使得豬腸饃讓人回味無窮的可能是裡面的花生米，炒花生米也很關鍵。這些都是包在裡面的餡。

包在外面的皮其實就跟我們平常吃的炒粉是一樣的粉皮。只是做豬腸饃用的粉皮非常講究，漿少太硬則影響整個豬腸饃的口感，而如果漿多太軟則很難包裹裡面的餡，很容易破。通常海頭的豬腸饃都是自己做粉皮從蒸籠里拿出來馬上包成豬腸饃。而其他地方的都是分工生產，外購粉皮回來包成。包的工作也很講究，必須包緊了，這樣咬起來會覺得非常豐滿，爽口。

包好後一條條的擺放好後就要塗上讓人流口水的蒜頭油了，金閃閃的發光。最有特色也是最關鍵的還要算醋的味道了，海頭人不管吃豬腸饃還是米蘭都是愛放點醋。這裡的醋酸味不重，略帶甜。是用烤地瓜、白酒、紅糖等東西釀製成紅醋，很開胃、降火。

特點

味道清甜，開胃，富有農家氣息。

主要功效

開胃、降火、消滯。