基本介紹
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調料
鴻栗繡球酥的做法
玫瑰豆沙餡:白豆沙150克(煮熟炒至八成乾的純白豆沙)、白砂糖25克、麥芽糖10克、玫瑰香精3滴、紅曲粉2克
其他:1個蛋黃液、糖炒熟栗子10顆、白芝麻少許
1.將白芸豆用開水浸泡30分鐘,去皮
2.將去皮的白芸豆放入鍋中,注入冷水比白芸豆高2厘米左右,蓋上鍋蓋大火煮開,改中火煮20-25分鐘,至白芸豆熟爛
3.用攪拌機打成泥,倒入不沾鍋中,炒至八成乾
4.將細砂糖倒入,炒至細砂糖融化
5.將紅曲粉、麥芽糖、玫瑰香精加入,翻炒均勻,至取一塊可以用手團成團狀
6.炒好的玫瑰豆沙,備用
二、鴻栗繡球酥做法:
7.取15克玫瑰豆沙,包裹1顆糖炒栗子仁,共10個,將千層酥皮分割成0.8厘米寬的長條狀
8.取12根寬條,如圖所示隔一根壓一根,編織
9.編織成6x6的網狀
10.翻面放在一張油紙上,包上玫瑰豆沙栗子餡兒
11.用手的虎口將油紙包緊
12.去除多餘的麵皮
13.用小刷子刷上蛋黃液
14.撒上白芝麻,烤箱提前預熱15分鐘,170度,上下火、中層、烤30分鐘至表面金黃色
烹飪技巧
1、編織好的千層酥皮,包住餡兒後不要包的太緊,否則容易烤制過程中斷裂;
2、刷蛋黃液時用小刷子刷,這樣不會破壞千層酥的切面的層次。