鴛鴦全魚卷:菜譜名稱,烹製材料,烹製工藝,菜品特色,食譜營養,食物相剋,

鴛鴦全魚卷是一道魯菜菜品，主料是草魚、羊肉，配料是雞蛋、柿子椒、生菜等，調料為澱粉、大蔥、料酒等，通過蒸、炸制的做法而成。

基本介紹

中文名：鴛鴦全魚卷
製作主料：草魚
特點：造型美觀，雙色雙味

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菜譜名稱

鴛鴦全魚卷

烹製材料

主料：草魚850克羊肉200克。輔料：雞蛋300克柿子椒10克生菜10克。

調料：雞蛋清70克澱粉(豌豆)25克大蔥5克姜5克料酒30克花椒5克鹽5克味素3克薑汁10克大豆油50克。

因有過油炸制過程，需準備大豆油約750克。

烹製工藝

1、將草魚收拾乾淨後，切下魚頭、魚尾，整形後用精鹽2克、料酒5克、花椒水（花椒用水浸泡）漬入味。

草魚

2、將魚中段兩面肉剔下，片去魚皮，將魚肉斬成茸泥，放入碗內；將羊肉斬成茸泥，放在另一碗內，分別加入蛋清一個，料酒5克、花椒水、精鹽、味素，分別調勻。

3、將雞蛋分蛋清、蛋黃，分別打入兩隻碗內，各加精鹽、澱粉，打散打勻，分別入炒勺內攤成白、黃兩色蛋皮，平鋪在案板上，將魚肉泥放在黃蛋皮卷成卷，將羊肉泥放在蛋皮上捲成卷，上屜蒸10分鐘取出。

4、將魚頭、魚尾粘上乾澱粉，下入七成熱油中炸透撈出，放在魚盤前後，將黃蛋皮卷下入油中沖炸一下撈出，切成整齊的段擺在魚盤一邊；白蛋皮卷也切成同樣的側面，擺在魚盤另一邊。蛋皮卷同魚頭、魚尾擺成整魚形；菜葉放在魚嘴內，紅辣椒片點綴魚眼睛。

鴛鴦全魚卷

5、炒勺內加清湯及餘下的全部原料澆開，用濕澱粉勾芡，澆在雙色魚卷上即成。

菜品特色

造型美觀，雙色雙味，鮮嫩味美，營養豐富。

食譜營養

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

羊裡脊：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。

柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維c含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素k，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。