《東北名菜精華》是2002年1月金盾出版社出版的圖書，作者是吳傑。
基本介紹
- 中文名：東北名菜精華
- 作者：吳傑
- 出版社：金盾出版社
- 出版時間：2002年1月
- 裝幀：平裝
- ISBN：9787508209418
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書簡述了東北菜的歷史發展和特點，詳細介紹了東北風味菜餚的製作。通過對200餘款東北特色菜餚用料配比、具體操作方法，直至成菜特點的介紹，將東北菜各式烹調技法盡述其中。本書內容充實，介紹的技術可靠，文字通俗易懂，實用性強，可供家庭閱讀使用，也可供餐飲業人員學習參考。
圖書目錄
一、東北菜的歷史發展和特點
（一）遼寧菜
（二）吉林菜
（三）黑龍江菜
二、東北風味菜的製作
（一）水產品類
乾燒開片鯉魚
軟熘魚片
拌菜生魚
清蒸龍段
鴛鴦全魚卷
五香魚
清蒸白魚
東北家常熬魚
人參鱖魚
宮門獻魚
鍋爆鱖菜魚卷
鯰魚燉豆腐
（二）畜肉類
壇燜肉
紅燒肉
棗燜五花薇菜夾
扣肉
煮白肉
酥白肉
片白肉
糖醋蜈蚣大馬哈魚
烤魚
刨花魚
糖醋魚段
扒三白
紅娘自配
炸烹蝦段
軟炸蝦段
龍鳳呈祥
鮮貝原鮑
紅梅魚肚
氽白肉
紅燜肘子
熏豬肘子
*排骨
醬排骨
扒豬臉
鹵豬蹄
*肉段
糖醋肉段
炸烹肉段
雪衣裡脊球
乾炸肉
焦熘裡脊
軟炸裡脊
滑熘裡脊
核桃肉
鍋爆內
黃花裡脊絲
滑熗裡脊絲
香辣肉絲
氽丸子
紅燒丸子
煎丸子
焦熘丸子
芝麻肉丸
……
（三）禽蛋類
（四）野味類
（五）菜蔬類
