《名菜精華》是2002年總後金盾出版社出版的圖書，作者是周三金。
《名菜精華》是2002年總後金盾出版社出版的圖書，作者是周三金。內容簡介本書集我國各地名菜之精華，收入了魯、蘇、川、粵、浙、閩、湘、徽、京、滬十大菜系及秦、鄂、豫、津、東北、滇等地方風味菜中最具特色的名菜238種。書保介...
《中國名菜精華》是1997-2-1金盾出版社出版的圖書，作者是蔣永慶。內容簡介 本書分山珍水產、家禽畜肉、素菜、點心等四類，介紹了120款由上海華東大酒店近些年來研製的中國名菜。其製作在繼承傳統烹飪技藝的同時，注重吸取現代烹調先進經驗和技術，展現時代風格，成為適合現代人口味的中國菜。每款菜點均由精美彩圖配...
《附味青蔬素食名菜精華》是2002年由廣西科學技術出版社出版，作者是董周相。內容介紹 編輯推薦：專家提示廣大讀者，老話的說“豆腐白菜保平安”，實際上就說：吃素能使血液偏於鹼性，從客觀上避免了“酸性體質”引起的後患。總得來說，多吃素食對身體各方面都有一定的好處。鑒於此，編者編寫了此書。 本書通過大量...
開水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創製，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，成為國宴上的一道精品。開水白菜以北方的大白菜心來製作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，並用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調味，最後澆湯時在湯里淋一些雞油。成菜後，清鮮...
《國菜精華》是2018年生活·讀書·新知三聯書店出版的圖書，作者是王仁興。內容簡介 本書作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等出土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄出一千餘款歷代代表性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺蹟與畫面，涉及從商代至清代的王侯菜、皇家菜、府宅菜、市肆菜...
川菜是中國四大菜系之一，重慶菜作為川菜的一個分支，又有著其獨特之處，火辣的重慶人，在這片土地上，經過千百年的錘鍊，民間湧現了眾多風味別致的江湖菜。來鳳魚 來鳳魚取自來鳳驛，是成渝古驛道上的一個驛站，與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名，是成渝古道上的“四大名驛”之一，自古為魚米之鄉。其興起過程要...
如意吉祥-素食名菜精華 《如意吉祥-素食名菜精華》是一本由廣西科學技術出版社出版的圖書，作者是董周相。
紹興菜是富有江南地區水鄉文化的風味名菜，是中國飲食文化的重要組成部分。紹興菜以淡水魚蝦河鮮及家禽、豆類為烹調主料，注重香酥綿糯、原湯原汁、輕油忌辣、汁味濃重，而且常用鮮料配以醃臘食品同蒸同燉，配上紹興黃酒，醇香甘甜，回味無窮。其中最為有名的菜品當屬紹三鮮、梅乾菜燜肉、油炸臭豆腐、紹興醉雞、紹興...
2020年11月，江西省人民政府辦公廳印發《江西省打造贛菜品牌三年行動計畫（2021-2023年）》。作為打造贛菜品牌的重要舉措之一，贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選活動備受矚目。2020年6月，江西省商務廳正式啟動贛菜“十大名菜”“十大名小吃”評選。期間，政府、行業、企業、媒體和社會各界廣泛參與評選活動，在省內外...
特色名菜 頗具地方特色的名菜有：桂花蛤肉、紅燜通心河鰻、東壁龍珠、清蒸筍江鱸魚、油火局紅鱘、橙汁加力魚等。名優地方風味小吃有：肉棕、面線糊、深滬 魚丸、扁食、石獅甜果、炸棗、田螺肉碗糕、土筍凍、芋丸、三合面等。出產豐富的閩南土特產，為閩南菜提供了物質上的保證，如潯浦蚝、筍江鱸魚、新橋溪的沙...
李鴻章雜燴又稱李鴻章大雜燴，是安徽省合肥市的一道傳統名菜，屬徽菜系-合肥菜，該菜品始創於清光緒二十二年（1896年），相傳與晚清名臣李鴻章有關。李鴻章雜燴選用雞肉為主料，佐以水發海參、油發魚肚、水發魷魚等輔料烹製而成。此菜是將多種原料合配燒燴而成，故有多味，具醇香不膩，鹹鮮可口的特點。2018年9月...
開封傳統特色名菜 鯉魚焙面 鯉魚焙面是開封的傳統名菜，它是由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道名菜配製而成。 “糖醋熘面”歷史悠久，據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上巳流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，以過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、...
蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬於鄂菜系，製作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等。是千湖之省、水鄉澤國和蓮藕之鄉的湖北名菜。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯，也很會做湯，蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品，待客上選。尤其是用被譽為“水中之...
2018年9月，“中國菜”首次向世界發布，（川味）粉蒸肉入選“重慶十大名菜”，成為340道中國地域經典名菜之一。菜品源流 故事傳說 江西 袁枚的《隨園食單》中關於粉蒸肉的記載：“用精肥參半之肉，炒米粉黃色，拌麵醬蒸之，下用白菜作墊，熟時不但肉美，菜亦美。以不見水，故味獨全。江西人菜也。”在江西一帶...
