鳳梨雞丁

鳳梨雞丁

鳳梨雞丁是一道廣東傳統名菜,屬於粵菜系。主料是雞腿鳳梨,配料是紅辣椒、青辣椒等,調料為醬油、料酒等,通過翻炒的做法而成。

基本特點:廣東家常菜,此菜青黃相間,口感香滑,鹹甜適中。

基本介紹

  • 中文名:鳳梨雞丁
  • 主要原料雞腿300克
  • 是否含防腐劑:否
  • 所屬菜系粵菜 鳳梨
鳳梨雞丁的做法,製作方法1,製作方法2,製作方法3,小貼士,

鳳梨雞丁的做法

材料:
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁
雞腿300克,罐裝鳳梨3片,紅辣椒1個,青辣椒1個,大蔥1根,生薑1小塊,澱粉適量,
調料:
食用油500克(實耗30克),醬油1小匙,料酒1小匙,精鹽1/2小匙,白糖1/2小匙,
做法:
1.蔥洗淨切段,姜洗淨切片,紅椒洗淨切絲,青椒洗淨切片,
2.雞腿去骨,用刀背把肉拍松後切丁,用醬油、鹽、酒、糖醃5分鐘,
3.鍋里倒入食用油,燒熱,將雞肉過油撈出備用,
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁
4.鍋內留底油,爆香蔥、姜,加入鳳梨塊及辣椒,再將雞丁倒入拌炒,淋上水澱粉即可。
特點:
廚師一點通:
可以先用沸水將罐裝鳳梨燙一下,然後再加入菜中,味道更好。
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁

製作方法1

雞腿肉拍松,切丁後用(1)料醃。
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁
②油多許,將雞肉過油撈出。
③留底油,炒蔥姜,放入鳳梨塊、青椒,後將雞丁倒入翻炒,
淋上(1)料。

製作方法2

【口味】:鹹香
【難度】:切墩(初級)
【時間】:10-30分鐘
【分類】:大眾菜 私家菜健康食譜
主料:雞脯肉鳳梨、新鮮青 紅椒生薑料酒、澱粉、胡椒粉白糖香油生抽
做法: 1、將雞脯肉切丁,用生薑沫、香油、白糖、澱粉、料酒抓勻。醃製5分鐘。
2、熱鍋倒油,油溫起來後,放入醃好的雞丁。用筷子滑炒。
3、翻炒至雞丁變色,放入鳳梨丁,調入鹽、生抽,翻炒均勻。
4、再放進青、紅椒塊,翻炒少許,再根據口味調調味,即可。
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁——豆果

製作方法3

食材明細:雞胸肉 300克,罐頭鳳梨 149克,紅菜椒 1個,醬油 半湯匙,蔥 2根,蒜 1粒,蛋黃 1個,蒜粉 半茶匙,麵粉 50克,生粉 3湯匙,水 100ml,胡椒粉,鹽,油做法:
鳳梨雞丁
鳳梨雞丁
1、雞胸肉且成小方塊。
2、放入鹽、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黃拌勻醃製30分鐘。
3、菜椒切小塊,蔥切段,蒜切片。
4、麵粉、生粉、水和少許鹽攪拌成麵糊。
5、油鍋放油燒至5成熱。雞肉塊蘸上面糊。
6、放入鍋里炸熟。
7、雞塊全部炸好後,再燒熱油鍋,復炸一遍至雞塊成金黃色盛起。
8、炒鍋放油燒熱先炒香蒜片和蔥段。
9、加入菜椒炒至變色約2分鐘。
10、轉小火加入鳳梨炒勻。
11、加入醬油和少許鹽調味。
12、倒入炸好的雞塊快速翻炒,讓雞塊均勻沾上醬汁即可。

小貼士

1.醃製雞丁的時候,蛋清的量要少,多了炒出來會感覺雞丁表面不乾淨。
2.鳳梨中有一種“鳳梨酶”,會刺激口腔和嘴唇,食用會有一種麻木刺痛的感覺,用淡鹽水泡的作用是:鹽能抑制鳳梨酶的活動,避免鳳梨酶對口腔和嘴唇的刺激,使鳳梨更加香甜。

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