鳳梨雞丁

鳳梨雞丁是一道廣東傳統名菜，屬於粵菜系。主料是雞腿、鳳梨，配料是紅辣椒、青辣椒等，調料為醬油、料酒等，通過翻炒的做法而成。

基本特點：廣東家常菜，此菜青黃相間，口感香滑，鹹甜適中。

基本介紹

• 中文名：鳳梨雞丁
• 主要原料：雞腿300克
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系： 粵菜 鳳梨

鳳梨雞丁的做法

材料：

鳳梨雞丁

雞腿300克，罐裝鳳梨3片，紅辣椒1個，青辣椒1個，大蔥1根，生薑1小塊，澱粉適量，

調料：

食用油500克（實耗30克），醬油1小匙，料酒1小匙，精鹽1/2小匙，白糖1/2小匙，

做法：

1.蔥洗淨切段，姜洗淨切片，紅椒洗淨切絲，青椒洗淨切片，

2.雞腿去骨，用刀背把肉拍松後切丁，用醬油、鹽、酒、糖醃5分鐘，

3.鍋里倒入食用油，燒熱，將雞肉過油撈出備用，

鳳梨雞丁

4.鍋內留底油，爆香蔥、姜，加入鳳梨塊及辣椒，再將雞丁倒入拌炒，淋上水澱粉即可。

特點：

廚師一點通：

可以先用沸水將罐裝鳳梨燙一下，然後再加入菜中，味道更好。

鳳梨雞丁

製作方法1

①雞腿肉拍松，切丁後用（1）料醃。

鳳梨雞丁

②油多許，將雞肉過油撈出。

③留底油，炒蔥姜，放入鳳梨塊、青椒，後將雞丁倒入翻炒，

淋上（1）料。

製作方法2

【口味】：鹹香

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：大眾菜 私家菜健康食譜

主料：雞脯肉、鳳梨、新鮮青 紅椒、生薑、料酒、鹽、澱粉、胡椒粉、白糖、香油、生抽

做法： 1、將雞脯肉切丁，用生薑沫、香油、白糖、澱粉、料酒抓勻。醃製5分鐘。

2、熱鍋倒油，油溫起來後，放入醃好的雞丁。用筷子滑炒。

3、翻炒至雞丁變色，放入鳳梨丁，調入鹽、生抽，翻炒均勻。

4、再放進青、紅椒塊，翻炒少許，再根據口味調調味，即可。

鳳梨雞丁——豆果

製作方法3

食材明細：雞胸肉 300克，罐頭鳳梨 149克，紅菜椒 1個，醬油 半湯匙，蔥 2根，蒜 1粒，蛋黃 1個，蒜粉 半茶匙，麵粉 50克，生粉 3湯匙，水 100ml，胡椒粉，鹽，油做法:

鳳梨雞丁

1、雞胸肉且成小方塊。

2、放入鹽、胡椒粉、蒜粉和一枚蛋黃拌勻醃製30分鐘。

3、菜椒切小塊，蔥切段，蒜切片。

4、麵粉、生粉、水和少許鹽攪拌成麵糊。

5、油鍋放油燒至5成熱。雞肉塊蘸上面糊。

6、放入鍋里炸熟。

7、雞塊全部炸好後，再燒熱油鍋，復炸一遍至雞塊成金黃色盛起。

8、炒鍋放油燒熱先炒香蒜片和蔥段。

9、加入菜椒炒至變色約2分鐘。

10、轉小火加入鳳梨炒勻。

11、加入醬油和少許鹽調味。

12、倒入炸好的雞塊快速翻炒，讓雞塊均勻沾上醬汁即可。

小貼士

1.醃製雞丁的時候，蛋清的量要少，多了炒出來會感覺雞丁表面不乾淨。

2.鳳梨中有一種“鳳梨酶”，會刺激口腔和嘴唇，食用會有一種麻木刺痛的感覺，用淡鹽水泡的作用是：鹽能抑制鳳梨酶的活動，避免鳳梨酶對口腔和嘴唇的刺激，使鳳梨更加香甜。