鳳梨海鮮炒飯是一道美味可口的名點，屬於粵菜系。先將鳳梨橫切開1/4；將鳳梨肉取出，泡入鹽水 (我用刀，插到最深，但不要切穿鳳梨，再沿邊一路劃開，然後用鐵湯匙一匙畢出鳳梨肉，約15分鐘)。煮好滾水，放入薑片，將凍雜錦海鮮燙一燙。雞肉用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘，切絲。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加1湯匙咖哩醬炒熟雞肉，放入瀝水用的籬。快火下油起鍋，炒香洋蔥粒至軟身，加入青椒略炒。同時，加入雜錦海鮮、熟雞肉，加1湯匙咖哩醬、雞粉、適量既鹽略炒，放入隔水用的籬，瀝掉所有水及油份。快火下油起鍋，下米飯，加1/3蛋漿，快手炒勻，加少許鹽調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，加適量魚露調味，再加1/3蛋漿，快手炒勻，最後加入黃姜漿快速翻勻。加進所有材料，略炒，最後才加上鳳梨及九層塔翻勻，放入鳳梨內即成。
基本介紹
- 中文名：鳳梨海鮮炒飯
- 主要食材：鳳梨，帶子
- 分類：粵菜系
- 調料：鹽、味素、色拉油
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原料
鮮蝦仁、泰國香米、雞蛋、香蔥
做法
：
1、鳳梨、帶子、鮮蝦仁分別切成粒，香蔥切末，待用。
2、泰國香米上屜蒸成米飯。
做法二
主材
新鮮中個鳳梨1個，煮好的白飯3杯，凍雜錦海鮮(400克裝)2包，去皮雞腿肉2隻，九層塔葉5-6片，蒜蓉1湯匙，大青椒1個，蛋4隻，打成蛋漿，薑片4塊，中洋蔥1個切丁，油適量，
調味粉
黃姜粉1湯匙+2湯匙水成黃姜漿，李x牌咖哩醬2湯匙，雞粉1湯匙
醃料
醬油、生粉、糖、鹽、水和油適量
做法
1.先將鳳梨橫切開1/4；將鳳梨肉取出，泡入鹽水 (我用刀，插到最深，但不要切穿鳳梨，再沿邊一路劃開，然後用鐵湯匙一匙畢出鳳梨肉，約15分鐘)。
2.煮好滾水，放入薑片，將凍雜錦海鮮燙一燙。
3.雞肉用醬油、糖、鹽先醃10分鐘，再加生粉、水和油醃5分鐘，切絲。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加1湯匙咖哩醬炒熟雞肉，放入瀝水用的籬。快火下油起鍋，炒香洋蔥粒至軟身，加入青椒略炒。同時，加入雜錦海鮮、熟雞肉，加1湯匙咖哩醬、雞粉、適量既鹽略炒，放入隔水用的籬，瀝掉所有水及油份。
5.加進所有材料，略炒，最後才加上鳳梨及九層塔翻勻，放入鳳梨內即成。
