書中米飯是人們的重要主食之一，製作方法有蒸、燜、炒、煮、燴等。做法不同，米飯的風味也各異。滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞咖喱風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯，還有用各種米飯做出的各種風味點心…… 本書介紹了各種經典米制的美味，融合了各種營養搭配和花樣翻新，款款都營養豐富，美味難擋，連唇舌都失去了招架之力。每一道飯品都由原料、做法、營養點評、製作秘籍組成，同時還配有精美的圖片，即使沒有烹飪功底，細心閱讀，反覆實踐，也可以調配出一桌既美味又健康的米飯來。 創飲食新風尚，食百變好米飯。走進繽紛的米飯世界, 品嘗豐富的特色“米”食，與自己最鐘愛的米飯來一次親密接觸！
基本介紹
- 書名：百變花樣米飯
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2013年8月25日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787229067786
- 品牌：重慶出版集團
- 作者：鄭偉乾
- 出版社：重慶出版社
- 頁數：174頁
- 開本：16
- 定價：26.80
基本介紹,內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
基本介紹
內容簡介
書中寫米飯是餐桌上必不可少的元素，但是如何烹製出一桌讓人食慾大開的米飯卻是讓許多“主婦”和“主夫”頭疼欲裂的事。書中的飯品全是經過嚴格甄選的家常系列，風味多變，美味十足。有了這本書，相信誰都可以令米飯變成餐桌上的主角。
這本書以最精美的視覺效果，最貼心實用的菜譜，最溫馨的廚房烹飪技巧，讓你在家中就能嘗遍天下美“飯”。
這本書以最精美的視覺效果，最貼心實用的菜譜，最溫馨的廚房烹飪技巧，讓你在家中就能嘗遍天下美“飯”。
作者簡介
鄭偉乾
中式烹飪師（高級技師）
烹飪大賽評審
高級培訓講師
2011年深圳大運會試餐專家
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現擔任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑑定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與，培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
中式烹飪師（高級技師）
烹飪大賽評審
高級培訓講師
2011年深圳大運會試餐專家
從事烹飪工作和飲食服務培訓工作二十多年，現擔任深圳市巨邦飲食服務職業培訓中心高級講師、深圳市飲食服務職業技能鑑定所高級考評員，兼任多家大型酒店策劃師和技術顧問，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、糖藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工方法、調味工藝及烹飪技法完美組合。
先後榮獲“深圳金廚”、“優秀青年廚師”、“中國名廚”、“深圳優秀教師”稱號，參與，培訓、考評學員超過兩萬名，為弘揚中華飲食文化作出了極大的貢獻。
圖書目錄
第一章魅力無窮的百變米食
秈米8
粳米9
糯米10
糙米10
紅米11
黑米12
紫米13
薏米14
煮出香糯彈牙好米飯15
米飯的健康吃法16
第二章垂涎欲滴的黃金炒飯
炒出好飯有技巧18
鮮美爽口的鮑汁海鮮炒飯20
鹹辣可口的剁椒炒飯21
香噴噴的蛋炒飯22
誘人食慾的腊味炒飯23
鮮美爽口的青蟹八寶飯24
回味無窮的燒牛舌配炒飯25
色澤誘人的三鮮炒飯26
色明味美的寶藤炒飯27
味鮮誘人的薄殼米芥藍炒飯28
香味濃郁的麻辣牛肉炒飯29
光鮮亮麗的揚州炒飯30
色澤鮮明的農家菜炒飯31
酸甜可口的鳳梨海鮮炒飯32
顆粒分明的蟹子炒飯33
搭配巧妙的六合炒飯34
鹹鮮鮮明的鹹肉菜飯35
營養健康的紅米炒飯36
鹹鮮飄香的培根炒飯37
簡單快捷的特色鵝肝炒飯38
香軟彈牙的蝦仁炒飯39
色味俱全的什錦炒飯40
粒粒分明的鹹蛋菜粒炒飯41
五顏六色的鰻魚炒飯42
香飄四溢的風味炒飯43
風味十足的四川炒飯44
鮮味十足的鮮貝蛋白炒飯45
食材多多的秘制海鮮炒飯46
第三章香氣四溢的蓋澆飯
蓋澆飯的前世今生48
香味濃郁的咖喱蓋澆飯49
酸酸甜甜的番茄肉片飯50
最具魔力的甜辣魷魚飯51
香滑適口的蘑菇蓋澆飯52
清鮮嫩滑的海鮮燴飯53
油而不膩的五花肉蓋飯54
鹹辣適口的回鍋肉蓋飯55
巧搭素食的什錦菌菇飯56
香酥味美的香雞排套餐飯57
辣得過癮的辣子雞蓋澆飯58
頗具人氣的瑤柱蓋澆飯59
汁亮味美的番茄牛肉蓋飯60
酥軟入味的豬腳蓋飯61
深紅誘惑的香油鮪魚蓋飯62
第四章香濃好味的煲仔飯
砂鍋，煲仔飯的必備武器64
從火候開始煲飯65
做煲仔飯的5大步驟66
鹹甜適中的腊味煲仔飯67
軟爛醇香的牛筋煲仔飯68
色澤艷麗的黃豆燜雞煲仔飯69
營養豐富的紅燒雞腿飯70
醬紅油亮的梅菜扣肉飯71
鮮香味美的鮮魷蝦乾煲仔飯72
超級美味的排骨鳳爪煲仔飯73
豉香味美的鯪魚煲仔飯74
鹹香四溢的臘腸排骨煲仔飯75
百里挑一的鹹魚腩煲仔飯76
香飄滿屋的香菇燜雞煲仔飯77
清香宜人的梅菜肉餅煲仔飯78
肉質鮮嫩的豆豉排骨煲仔飯79
香嫩鮮美的黃鱔煲仔飯80
簡單快捷的南瓜煲仔飯81
醬香味濃的香菇雞飯82
醇香撲鼻的香菇牛肉木桶飯83
農家風味的油豆腐肉末飯84
第五章軟滑香綿的滋味粥
熬粥有技巧86
喝粥好處多87
香濃美味的皮蛋瘦肉粥88
清新可口的胡蘿蔔銀魚粥89
美味鹹香的紅棗魚片粥90
簡約香甜的小米粥91
鮮美可口的鮮蝦牡蠣粥92
口感軟糯的冬菇木耳粥93
獨具特色的上海菜泡飯94
暖胃貼心的生滾海鮮粥95
口感細膩的雞肝胡蘿蔔粥96
味道香甜的雙米銀耳粥97
細膩溫潤的香菇雞粒粥98
清新淡雅的蔬菜什菌粥99
濃郁果香的五彩麥片粥100
健康營養的糙米黑芝麻粥101
軟爛鮮美的砂鍋海鮮粥102
營養美味的水果養顏粥103
金黃誘人的南瓜拌飯104
令人垂涎的雞肝芝麻粥105
質軟香甜的八寶粥106
第六章活色生香的異國米飯
異國米飯萬種風情108
美觀美味的日式蛋包飯110
色彩艷麗的五彩爽口壽司111
口感爽脆的韓國泡菜炒飯112
鹹鮮飄香的培根炒飯113
美味可口的石鍋拌飯114
原汁原味的石鍋滷肉飯115
汁濃味厚的五花肉拌飯116
鮮美爽口的辣八爪魚拌飯117
品味獨特的印尼炒飯118
鹹鮮油亮的泰式炒飯120
養眼營養的泰米焗青蟹121
色香味全的鳳梨雞肉飯122
香而不膩的西班牙海鮮飯123
鮮嫩味美的義大利焗豬排飯124
第七章健康營養的五穀雜糧飯
香味瀰漫的火腿竹筒飯126
清爽不膩的水果黑米飯127
軟糯嫩滑的米腸128
清香怡人的血糯南瓜盅129
香甜軟糯的果味糯米130
流光溢彩的水晶八寶飯131
細膩綿軟的糯米蒸南瓜132
金黃糯香的風味小米喳133
質軟鹹香的肉鬆糯米飯134
油潤酥糯的荷香糯米東坡肉135
荷香四溢的竹筒糯米肉136
色味誘人的醬油糯米蟹137
糯而不膩的酸甜黑沙小湯圓138
鮮嫩香脆的鹹魚雞粒糯米飯139
軟糯香濃的黑米金字塔140
第八章歡樂米點
酥香味透的鮮果鍋巴142
香脆爽口的紫米鍋巴卷143
香糯軟滑的笑臉豆沙糯米糰144
別有風味的糍飯糕145
糯軟黏柔的打糕146
清香淡雅的粽子147
風味絕佳的椰香紫米糍148
獨具創意的客家福滿船149
綿軟美味的糯米大棗150
鮮嫩多汁的糯米排骨151
甜糯適口的蜜汁糯米藕152
綿軟香甜的芝麻黑米糕153
醇美椰香的紫米燒麥154
清香細嫩的珍珠丸子155
鮮味四溢的糯米雞156
糯香可口的粽香糯米骨157
酥脆軟糯的糯米鴨158
第九章寶寶最愛的飯糰
造型可愛的熊貓飯糰160
美味可口的聖誕老人飯糰161
甜鹹適中的肉鬆娃娃飯糰162
自然純粹的紅薯飯糰163
營養全面的彩色飯糰164
清淡爽口的火腿飯糰165
淡雅營養的芝麻飯糰166
美觀營養的番茄飯卷167
簡單可愛的hellokitty168
色澤鮮艷的小兔愛心便當169
卡通漂亮的青蛙飯糰170
創意無限的鉛筆飯糰171
愛不釋口的泡溫泉小狗172
卡通可愛的豬頭便當173
後記174
秈米8
粳米9
糯米10
糙米10
紅米11
黑米12
紫米13
薏米14
煮出香糯彈牙好米飯15
米飯的健康吃法16
第二章垂涎欲滴的黃金炒飯
炒出好飯有技巧18
鮮美爽口的鮑汁海鮮炒飯20
鹹辣可口的剁椒炒飯21
香噴噴的蛋炒飯22
誘人食慾的腊味炒飯23
鮮美爽口的青蟹八寶飯24
回味無窮的燒牛舌配炒飯25
色澤誘人的三鮮炒飯26
色明味美的寶藤炒飯27
味鮮誘人的薄殼米芥藍炒飯28
香味濃郁的麻辣牛肉炒飯29
光鮮亮麗的揚州炒飯30
色澤鮮明的農家菜炒飯31
酸甜可口的鳳梨海鮮炒飯32
顆粒分明的蟹子炒飯33
搭配巧妙的六合炒飯34
鹹鮮鮮明的鹹肉菜飯35
營養健康的紅米炒飯36
鹹鮮飄香的培根炒飯37
簡單快捷的特色鵝肝炒飯38
香軟彈牙的蝦仁炒飯39
色味俱全的什錦炒飯40
粒粒分明的鹹蛋菜粒炒飯41
五顏六色的鰻魚炒飯42
香飄四溢的風味炒飯43
風味十足的四川炒飯44
鮮味十足的鮮貝蛋白炒飯45
食材多多的秘制海鮮炒飯46
第三章香氣四溢的蓋澆飯
蓋澆飯的前世今生48
香味濃郁的咖喱蓋澆飯49
酸酸甜甜的番茄肉片飯50
最具魔力的甜辣魷魚飯51
香滑適口的蘑菇蓋澆飯52
清鮮嫩滑的海鮮燴飯53
油而不膩的五花肉蓋飯54
鹹辣適口的回鍋肉蓋飯55
巧搭素食的什錦菌菇飯56
香酥味美的香雞排套餐飯57
辣得過癮的辣子雞蓋澆飯58
頗具人氣的瑤柱蓋澆飯59
汁亮味美的番茄牛肉蓋飯60
酥軟入味的豬腳蓋飯61
深紅誘惑的香油鮪魚蓋飯62
第四章香濃好味的煲仔飯
砂鍋，煲仔飯的必備武器64
從火候開始煲飯65
做煲仔飯的5大步驟66
鹹甜適中的腊味煲仔飯67
軟爛醇香的牛筋煲仔飯68
色澤艷麗的黃豆燜雞煲仔飯69
營養豐富的紅燒雞腿飯70
醬紅油亮的梅菜扣肉飯71
鮮香味美的鮮魷蝦乾煲仔飯72
超級美味的排骨鳳爪煲仔飯73
豉香味美的鯪魚煲仔飯74
鹹香四溢的臘腸排骨煲仔飯75
百里挑一的鹹魚腩煲仔飯76
香飄滿屋的香菇燜雞煲仔飯77
清香宜人的梅菜肉餅煲仔飯78
肉質鮮嫩的豆豉排骨煲仔飯79
香嫩鮮美的黃鱔煲仔飯80
簡單快捷的南瓜煲仔飯81
醬香味濃的香菇雞飯82
醇香撲鼻的香菇牛肉木桶飯83
農家風味的油豆腐肉末飯84
第五章軟滑香綿的滋味粥
熬粥有技巧86
喝粥好處多87
香濃美味的皮蛋瘦肉粥88
清新可口的胡蘿蔔銀魚粥89
美味鹹香的紅棗魚片粥90
簡約香甜的小米粥91
鮮美可口的鮮蝦牡蠣粥92
口感軟糯的冬菇木耳粥93
獨具特色的上海菜泡飯94
暖胃貼心的生滾海鮮粥95
口感細膩的雞肝胡蘿蔔粥96
味道香甜的雙米銀耳粥97
細膩溫潤的香菇雞粒粥98
清新淡雅的蔬菜什菌粥99
濃郁果香的五彩麥片粥100
健康營養的糙米黑芝麻粥101
軟爛鮮美的砂鍋海鮮粥102
營養美味的水果養顏粥103
金黃誘人的南瓜拌飯104
令人垂涎的雞肝芝麻粥105
質軟香甜的八寶粥106
第六章活色生香的異國米飯
異國米飯萬種風情108
美觀美味的日式蛋包飯110
色彩艷麗的五彩爽口壽司111
口感爽脆的韓國泡菜炒飯112
鹹鮮飄香的培根炒飯113
美味可口的石鍋拌飯114
原汁原味的石鍋滷肉飯115
汁濃味厚的五花肉拌飯116
鮮美爽口的辣八爪魚拌飯117
品味獨特的印尼炒飯118
鹹鮮油亮的泰式炒飯120
養眼營養的泰米焗青蟹121
色香味全的鳳梨雞肉飯122
香而不膩的西班牙海鮮飯123
鮮嫩味美的義大利焗豬排飯124
第七章健康營養的五穀雜糧飯
香味瀰漫的火腿竹筒飯126
清爽不膩的水果黑米飯127
軟糯嫩滑的米腸128
清香怡人的血糯南瓜盅129
香甜軟糯的果味糯米130
流光溢彩的水晶八寶飯131
細膩綿軟的糯米蒸南瓜132
金黃糯香的風味小米喳133
質軟鹹香的肉鬆糯米飯134
油潤酥糯的荷香糯米東坡肉135
荷香四溢的竹筒糯米肉136
色味誘人的醬油糯米蟹137
糯而不膩的酸甜黑沙小湯圓138
鮮嫩香脆的鹹魚雞粒糯米飯139
軟糯香濃的黑米金字塔140
第八章歡樂米點
酥香味透的鮮果鍋巴142
香脆爽口的紫米鍋巴卷143
香糯軟滑的笑臉豆沙糯米糰144
別有風味的糍飯糕145
糯軟黏柔的打糕146
清香淡雅的粽子147
風味絕佳的椰香紫米糍148
獨具創意的客家福滿船149
綿軟美味的糯米大棗150
鮮嫩多汁的糯米排骨151
甜糯適口的蜜汁糯米藕152
綿軟香甜的芝麻黑米糕153
醇美椰香的紫米燒麥154
清香細嫩的珍珠丸子155
鮮味四溢的糯米雞156
糯香可口的粽香糯米骨157
酥脆軟糯的糯米鴨158
第九章寶寶最愛的飯糰
造型可愛的熊貓飯糰160
美味可口的聖誕老人飯糰161
甜鹹適中的肉鬆娃娃飯糰162
自然純粹的紅薯飯糰163
營養全面的彩色飯糰164
清淡爽口的火腿飯糰165
淡雅營養的芝麻飯糰166
美觀營養的番茄飯卷167
簡單可愛的hellokitty168
色澤鮮艷的小兔愛心便當169
卡通漂亮的青蛙飯糰170
創意無限的鉛筆飯糰171
愛不釋口的泡溫泉小狗172
卡通可愛的豬頭便當173
後記174
序言
在嘗試過花樣百出的做菜方法之後，有時候反而覺得無菜可做。這時候何不嘗試回歸到主食上來呢？其實，米飯絕不僅僅是搭配菜餚的主食角色，只要在米飯中摻一些雜糧或蔬菜，它的營養價值就會提高很多倍，而且會產生一定的食療作用。
在現代，吃得飽已經不是人們的生活目標。吃得好，吃得健康才是現代人對飲食的基本要求。小小一粒米，種類就如此五花八門。除了我們平時吃的大米飯之外，在米飯的龐大家族中，還有粟米、糯米、糙米、薏米、紫米、香米等。水果、蔬菜、海鮮、魚、肉、菌菇……隨意取幾樣與米飯搭配，絕妙美味立即完美呈現，風味各異，各有特色。平凡普通的米飯，巧遇各種食材，加以不同的烹飪方法就能搖身一變，成為一道時尚、健康、營養的美食，讓你的菜譜不再單調，餐桌上的美食花樣百出，給你的舌頭酣暢淋漓的味覺享受。
滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞咖喱風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯……這些不折不扣的噴香米飯，無一不在誘惑著你的味覺神經，瞬間秒殺你那挑剔十足的舌頭，讓你想起來都胃口大開，吃的時候停不了口。這時候，最困難的事莫過於回想起米飯是何時開始裝點自己的生活，成為自己的最愛的。
無論是精心烹飪還是簡單調製，《百變花樣米飯》都將會是你廚房的好幫手，當中總有一種米飯的味道會成為你的專屬和最愛。每當香氣四溢的米飯端到親人好友面前，看著他們幸福喜悅的表情，才發覺，一起分享百變米飯所帶來的美食樂趣才是一種莫大的快樂。生活不再是鍋碗瓢盆、柴米油鹽枯燥無味的協奏曲，而是由美食所編織出來的美好憧憬。讓我們做一個創意米飯達人，把米飯做得更好吃。
近兩百款最饞人的百變花樣米飯，獻給鐘愛米飯的你，最天然的養生之道，最均衡的飲食方式，讓你吃出健康和美麗！
在現代，吃得飽已經不是人們的生活目標。吃得好，吃得健康才是現代人對飲食的基本要求。小小一粒米，種類就如此五花八門。除了我們平時吃的大米飯之外，在米飯的龐大家族中，還有粟米、糯米、糙米、薏米、紫米、香米等。水果、蔬菜、海鮮、魚、肉、菌菇……隨意取幾樣與米飯搭配，絕妙美味立即完美呈現，風味各異，各有特色。平凡普通的米飯，巧遇各種食材，加以不同的烹飪方法就能搖身一變，成為一道時尚、健康、營養的美食，讓你的菜譜不再單調，餐桌上的美食花樣百出，給你的舌頭酣暢淋漓的味覺享受。
滿溢濃香的手抓飯、淡香怡人的蛋炒飯、充滿江南風情的竹筒飯、南亞咖喱風濃烈的咖喱飯、百搭百妙的各式蓋飯、中西結合的焗飯與海鮮飯……這些不折不扣的噴香米飯，無一不在誘惑著你的味覺神經，瞬間秒殺你那挑剔十足的舌頭，讓你想起來都胃口大開，吃的時候停不了口。這時候，最困難的事莫過於回想起米飯是何時開始裝點自己的生活，成為自己的最愛的。
無論是精心烹飪還是簡單調製，《百變花樣米飯》都將會是你廚房的好幫手，當中總有一種米飯的味道會成為你的專屬和最愛。每當香氣四溢的米飯端到親人好友面前，看著他們幸福喜悅的表情，才發覺，一起分享百變米飯所帶來的美食樂趣才是一種莫大的快樂。生活不再是鍋碗瓢盆、柴米油鹽枯燥無味的協奏曲，而是由美食所編織出來的美好憧憬。讓我們做一個創意米飯達人，把米飯做得更好吃。
近兩百款最饞人的百變花樣米飯，獻給鐘愛米飯的你，最天然的養生之道，最均衡的飲食方式，讓你吃出健康和美麗！
