鱔魚辣湯

鱔魚辣湯是一種中國北方地區常見傳統名菜，其關鍵點是以胡椒粉提辣味、加入鱔魚絲提鮮味。鱔魚辣湯根據地域的不同其配方也有所區別。其中最有代表性的為開封胡辣湯和徐州辣湯，前者添加的東西比較多，感覺很厚實，微辣；後者相對清淡，但味道鮮美，辣味十足。

基本介紹

• 中文名：鱔魚辣湯
• 主要食材：鱔魚絲，雞絲
• 口味：可口宜人
• 輔料：醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽

胡（鱔魚）辣湯

用 料 鱔魚絲20克，雞絲5克，雞蛋1個，麵筋5克，海帶絲、冬粉、水澱粉、胡椒粉、味素、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯各適量。

鱔魚辣湯

制 法 鍋中放入雞湯適量，燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽，燒熟後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡，開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味素、麻油即成。

徐州鱔魚辣湯

徐州的辣湯是用鱔魚絲、雞肉絲和豬骨煮湯，把母雞煮得酥爛。煮的時候除了加蔥之外，加上大量的生薑，這個湯的味道就偏辣，這種辣味很鮮。把洗好的麵筋在溫水中醒透，讓原來海綿狀的麵筋表面變得光滑

柔軟，然後掐成一小塊張開下鍋，同時用筷子順時針攪動，這時麵筋就會被甩成片狀，如雞蛋絮，但比雞蛋絮略厚一些。加上鱔魚絲，鹽，味素，適量的白鬍椒（黑胡椒也可以，不過煮出來的湯顏色發黑）。在湯中加上些許香油，更是美味！

黑乎乎、粘乎乎、辣乎乎，中吃不中看，這是外地人對徐州辣湯的印象。

由來

徐州酸辣鱔魚湯又名“飠它”湯（音SHA TANG），古時叫雉羹。之所以叫SHA湯，是因為你到許多飯館經常會看到標以““飠它湯”這個字，但這個字在字典里是查不到，所以很多人只好用徐州話SHA來解釋。

其實SHA湯也就是辣湯，是由雉羹演變過來的。據說遠古時代，彭祖在徐州這建立了大彭氏國。當時的堯帝操勞國事病倒了，彭祖進獻了用野雉熬制的湯羹，使堯帝恢復了健康的，雉羹由此而名傳天下。而彭祖後來成為中華意經和養生學的鼻祖。

簡單地說就是一種辣湯，湯裡面有鱔魚絲、雞絲、麵筋等等，看起來粘 粘的，黑乎乎的，喝起來辣呼呼，麻酥酥，酸溜溜。能增進食慾，冬天還能禦寒，是一種製作簡單，原料來源廣泛的小吃。

酸辣湯全國各地都有，徐州的的酸辣湯別有一翻風味。

典故

相傳，徐州的“飠它”湯原本是叫鱔魚湯，在宋熙寧年間，蘇軾任徐州府知州，蘇小妹（就是哪個“三難新郎”的蘇小妹哈）也到徐州遊玩。一次在徐州街頭，看到一家小吃店賣的湯羹特別鮮美，就問店家這是什麼湯。店家聽不太懂蘇小妹的方言，只聽明白了湯字，就用徐州話說“啥湯？”。蘇小妹一時興起，就準備揮毫潑墨，給店家題字。可是這個SHA字卻不知怎么寫，於是靈機一動，就自己創造出一個““飠它”字來，題為““飠它”湯”。徐州“飠它”湯因此得名，迅速傳播開來，成為徐州當地名小吃。

做法

1. 鍋中放入雞湯，鱔魚湯各1碗；

2. 燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、胡椒粉、鹽；

3. 燒好後倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡；

4. 開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味素、麻油即成。

特色

湯似濃非濃，色明亮，鮮鹹微辣，味美可口。

製作要領

鱔魚宜選用小的，便於燙透劃絲，若是粗大的鱔魚，可入沸水鍋煮透劃絲。

功效

適應症：心悸乏力，頭昏頭痛，關節、肌肉疼痛，風濕性關節炎等症。

類別：藥膳

菜系及功效：心調養食譜 氣血雙補食譜 關節炎食譜

健康提示：此湯中鱔魚性味甘、溫，《隨息居飲食譜》中稱之有“補虛助力，善去風寒濕痹，通血脈，利筋骨”的功效。《別錄》中稱之有“補中益血”的作用，此湯常用於臟腑氣血虛弱，氣短乏力，風寒濕痹等症

常用於臟腑氣血虛弱、心悸、乏力、頭昏，以及關節、肌肉疼痛、風濕性關節炎等症。

食物相剋：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。