鯽魚奶白濃香豆腐湯

基本介紹

• 中文名：鯽魚奶白濃香豆腐湯
• 主要食材：鯽魚，豆腐
• 分類：湯羹

用料

材料	用量
鯽魚	2條
豆腐	一盒

做法

1. 鯽魚不大不小的不知道怎么吃好，就這樣吃很好！小的可以油炸，大的可以紅燒不大不小就做湯。
2. 魚殺掉！這個可以叫賣家處理。
3. 太大的可以旁邊來一刀！小的就不用我用筷子串好吊那涼乾表皮！要趕時間可以用毛巾擦乾表皮待用。
4. 表皮千萬弄乾水份，不然煎時會掉皮。鍋中少許油，油別多別以為油多魚皮就不掉，這個是錯誤的！油要轉一下把鍋邊都弄上油以免魚皮沾連！來少許老薑！
5. 老薑下後馬上下魚！因為鯽魚通常做出來都有土醺味，下老薑一起煎也是為了去掉一些這味道！中小火慢慢煎，別去弄它
6. 煎一面金黃輕翻別一面煎，記得注意觀察。
7. 另一面煎好來少許料酒，這也是為了去土味！料酒下後燒開等酒味蒸發！
8. 下青水，沫過魚！就這樣大火煮。我下了兩大碗青水，大火煮了十八分鐘！湯就很白了。
9. 煮魚時來打開豆腐！我用的這內脂豆腐超嫩！和魚湯一起喝那才叫滑嫩滑嫩呢
10. 倒扣！在豆腐四角分別剪個小洞讓它進入空氣！輕拍就出來了！都問我用什麼刀給豆腐切成波浪紋的！刀在旁邊自己看。用青水加少許鹽泡十分鐘！讓豆腐更不容易碎。
11. 湯正在進行中，看越來越白了！我是煮了18分鐘：今天特意留意了下時間！你可以觀察湯的進度顏色來撐握！覺得差不多了下豆腐適量鹽！當然野生鯽魚湯會白的更快。