鮮鯽魚豆腐湯奶白色的鮮美誘惑，說到“魚湯”我總想到電影《每當變幻時》裡面楊千嬅扮演的阿妙講的一句話：“煲魚湯一定要先把魚煎一煎，這樣魚湯才會是漂亮的奶白色。”
基本介紹
- 中文名：鮮鯽魚豆腐湯
- 主要原料：鯽魚，白玉菇，豆腐
- 是否含防腐劑：否
- 輔料：薑片，蔥白，香菜
- 調料：料酒，鹽，白鬍椒粉，花生油，水
材料,詳細製作步驟,製作提示,
材料
主料： 鯽魚1條 白玉菇150g 豆腐350g
輔料： 薑片3-5片 蔥白3-5段 香菜2根
調料： 料酒15g 鹽3g 白鬍椒粉3g 花生油 水
詳細製作步驟
1.鯽魚讓魚檔工作人員幫忙開膛去除內臟、鱗、腮，回家後洗淨去除鯽魚腹內的黑膜，然後抹乾，用鹽和料酒醃製去腥。
2.豆腐切成塊。
3.白玉菇摘淨用鹽水浸泡15分鐘後控水備用。
4.老薑切片，蔥白切段，香菜洗淨切斷。
5.提前用薑片擦一下炒鍋防粘，開火將鍋燒熱後放入適量花生油，下鯽魚煎至兩面金黃。
6.加入蔥姜。
7.倒入約1-1.5升的開水，蓋上鍋蓋大火燒開後繼續大火煲10分鐘至湯色奶白後轉小火煲30分鐘。
8.30分鐘後加入豆腐、白玉菇中小火煲10-15分鐘。
9.出鍋前5分鐘，調入1勺鹽、1勺白鬍椒粉。
鮮鯽魚豆腐湯步驟1 鮮鯽魚豆腐湯步驟2 10.出鍋後按喜好撒上香菜即可食用
製作提示
1.熬鯽魚湯濃白鮮美的方法很簡單，首先就是要加熱水熬湯，如果加涼水的話熬出的魚湯比較容易腥；其次就是湯燒開後一定要大火煮10分鐘，這樣熬出的湯就會是漂亮的奶白色。
2.鹽要最後放，這樣不破壞食物的營養和口感。
3.熬湯後的魚也不要浪費，沾上些醬油魚肉也還蠻好吃的。
