鯽魚奶湯火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

鯽魚奶湯火鍋

原料：活鯽魚12條（約1000克），水發冬菇、水發冬粉、水發海帶和豌豆苗各200克，醪糟汁150克，午餐肉和菜花各250克，奶湯2500克，姜塊35克，蔥段5克，料酒、精鹽、味素、胡椒粉、豬油和冬筍各適量。

味碟：姜醋汁、薑末、精鹽、味素、香醋、香油和冷湯。可根據個人口味配製，每人一碟。

基本介紹

• 中文名：鯽魚奶湯火鍋
• 主要食材：活鯽魚
• 分類：火鍋菜譜
• 口味：鮮香味濃

做法

1．將鯽魚宰斷頁櫃謎殺去雜後洗淨瀝水，水發冬菇一切兩半，冬筍切片，海帶洗淨橫切成絲，水發冬粉切成段，豌槳凳豆苗擇洗乾淨，午餐肉切塊，菜花洗淨掰成小朵。以上各料，除鯽魚外均分別裝盤，放在火鍋四周。鯽魚控乾水分，每6條裝一盤上桌。

2．炒鍋置火上，放入豬油燒至七成熱，將姜塊和蔥段煸香，倒入奶湯、胡椒粉、料酒和醪糟汁煮至湯濃香時，撒入精鹽和味素，雄精乘匪撇去浮沫，倒入點燃的火鍋中，燒沸上桌，先放入悼殃汽鯽魚烹煮，其他各料隨燙隨吃。

特點：湯白如奶，鮮香味濃，魚肉鮮嫩促再陵，和中補虛，除濕利水，補胃健脾。

營養分析

營養成分

每100克鯽魚中含有水分75.8克，蛋白質17.1克，脂肪2.7克，灰分l克，碳水化合物3.8克，維生素A17微克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.09毫克，鈣79毫克，鉀290毫克，鈉41.2毫克，鎂41毫克，鐵1.3毫克，錳O.%毫克，鋅1。94毫克，銅0.08毫克，磷193毫克，硒14.3微克，尼克酸2.6毫克。

藥用功效

補虛，溫中下氣，除溫利水，溫胃散寒，孕婦產後發奶。主治水腫、乳閉、走馬牙疳、牙痛、腸癖瀉痢、胃弱不思食。外用：解毒消炎，治癰瘡。

飲食禁忌：鯽魚不可同雞、羊、狗、鹿肉同食，食之易生熱，體內有熱者食之則不宜，易生熱而生瘡瘍。鯽魚不宜與麥冬、沙參、芥菜同食。

相關人群

一般人群均可食用

1.適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水厚潤閥，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用；

2.感冒發熱期間不宜多吃。

食物相剋

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、故淋淋蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。

小貼士

1、做湯用的鯽魚不用選大的。

2、魚內部的黑膜一定要去乾淨，那是腥源。