鮮蝦餃

此成品皮薄餡多，透明晶瑩，味鮮可口，外形精緻，製作過程很是講究。一般餃皮需用普通麵粉桿制而成，而此點則用澄面外加一定量的澱粉。不僅增大成品的透明度，而且增強其滑嫩有韌性的口感。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦餃
• 原料：大蝦
• 口味：鮮香
• 副作用：無

做法一

原料:

乾澄面2千克，乾澱粉90克，大蝦600克、水發冬菇、 發玉蘭片用肥肉各200克，黃酒、芝麻油各10克，精鹽15克，胡椒麵、 味素各2克，香菜末、蔥末、薑末各5克，熟豬油50克。

製法:

（1）將蝦、冬菇、玉蘭片、肥肉切成碎丁，入碗混合加香菜，蔥、姜、鹽。 胡椒、味素、麻油、黃酒拌勻成餡心。

（2）取澄面、澱粉（0克）人盆，注入開水燙麵，搓勻，稍涼後,再將其 余澱粉和豬油加入揉勻，用塑膠紙封蓋湯麵。

（3）將麵團搓條下 、橫刀將劑子攤成皮、包入餡心，捏成水餃形，上 寵蒸熟即成。

做法二

主料：澄粉100g、澱粉10g、蝦200g；

輔料：豬肉60g；

調料：食鹽1/2小匙、雞粉1小匙、植物油2小匙、水150ml、白糖1小匙、胡椒粉1/4小匙；

做法：

蝦餃皮：

1.把澄面100克和生粉10克放入盆內，用開水150ML沖入盆中，邊沖邊攪；

2.攪勻後整型成一圓形麵團，把盆和麵團一起倒扣在桌面上，靜置15分鐘；

3.然後把麵團從盆里拿出來放在桌面上，加入2小匙油揉透，使面發出光澤；

薄皮鮮蝦餃

4.把麵團分成20個小圓形，然後在刀上抹點油，用刀把麵團壓扁成薄片，成澄麵皮；

蝦餃餡：

5.把大蝦200G剝洗乾淨，用布吸去水分，其中140G加肥肉60克一起，用刀背剁爛成泥；

6.另外60克蝦肉不用切，待用；

7.把剁好的蝦泥放入盆內，加雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1小匙後，戴上一次性手套給它做個按摩，像揉面一樣，大約揉15分鐘，直到蝦泥起勁為止；

8.再放入蝦肉、胡椒粉1/4小匙、油1湯匙、一起攪勻。用盤盛裝，放入冰櫃內冷藏約30分鐘；

包法：

10.左手托起圓形澄麵皮，在澄麵皮中央放入適量的餡；

11.然後捏出些皺褶，彎成彎梳形，成形後蝦餃肚較高，肚子上半截呈現出均勻的花紋小褶；

12.把蝦餃放入蒸籠，蝦餃底部墊上薄薄的紅蘿蔔片，放到有沸水的鍋中，用大火隔水蒸5分鐘即可。

做法三

主料：澄粉450g；

輔料：蝦仁125g、筍乾125g；

調料：食鹽適量、味素適量、豬油90g、芝麻油適量、胡椒粉適量、白糖適量；

做法：

1.將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；

2.生蝦肉洗淨吸乾水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；乾筍絲髮好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；

3.在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味素、白糖、麻油等拌勻，放入冰櫃內冷凍

4.將澄麵團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。