惠如樓

於1875年（光緒元年）開業，位於廣州市中山五路117號，由陳惠如創辦，以經營廣東傳統風味的清茶細點為特色，是廣州市著名百年老字號，也是廣州市歷史最悠久的茶樓之一，以傳統粵菜、精美點心、龍鳳禮餅馳名。50年代後幾經擴建，其主要名菜“如意香汁雞”、“荷香蒸乳鴿”、“脯魚乾蒸燒賣”等。1995年3月因捷運建設需要，搬遷至三元里廣花路212號。

基本介紹

• 中文名：惠如樓
• 開業時間：1875年（光緒元年）
• 位置：廣州市中山五路117號
• 特色：經營廣東傳統風味的清茶細點

歷史和發展

歷史

惠如樓始建於光緒元年(公元1875年)，距今已有百多年。對此，惠如樓的招牌有段掌故可以證明。這個懸掛在門前將近7米高的招牌，與眾不同。別家的招牌，一般都採用紅底金字或黑字，以取其吉利興旺之意，但惠如樓的招牌，則是黑底金字。原來開業不久，不巧遇到同治皇帝駕崩，由於國喪，招牌不能掛紅，因此把招牌改為黑底金字，一直沿用至1987年的裝修前。

著名百年老字號惠如樓原址位於廣州市中山五路117號，是廣州市歷史最悠久的茶樓之一，素以傳統粵菜、精美點心、龍鳳禮餅馳名。1995年3月因捷運建設需要，搬遷至三元里廣花路212號。
惠如樓始建於光緒元年(公元1875年)，距今已有百多年。對此，惠如樓的招牌有段掌故可以證明。這個懸掛在門前將近7米高的招牌，與眾不同。別家的招牌，一般都採用紅底金字或黑字，以取其吉利興旺之意，但惠如樓的招牌，則是黑底金字。原來開業不久，不巧遇到同治皇帝駕崩，由於國喪，招牌不能掛紅，因此把招牌改為黑底金字，一直沿用至1987年的裝修前。

發展

為適應改革開放的新形勢，惠如樓於1987年4月開始重新裝修，並於同年國慶前夕竣工復業，使百年老號換上新顏。服務人員做到對客相敬如賓，笑臉相迎，彬彬有禮，招呼周到，深得賓客的稱讚。在1988年3月間，清朝探花後人商承宇先生一行，從香港回來到惠如樓就餐。惠如樓真誠的服務和優質的食品，使他們感到特別高興。商承宇先生回港後，專門托在穗的親人送了一幅橫匾：“高興而來，滿意而歸”。

1987年11月下旬的一天，惠如樓樓上樓下張燈結彩，廣州的作家、詩人及各報社的記者雲集於此，進行評選對聯。原來1987年4月裝修期間，在倉庫雜物間偶然發現了一副對聯的上聯：“惠己惠人素持公道”。字型蒼勁，經考證是1880年為慶祝惠如樓開業15周年寫的(這是惠如開業年份又一證據)。但下聯散佚，十分可惜。惠如樓經理細細琢磨這半聯內容，指出“惠已惠人素持公道”，不但是本店的優良傳統，也與當今提倡的道德精神不謀而合。於是決定公開登報征對下聯。見報後，全國各地以至海外華僑寄來應徵對聯信件400多封。惠如樓特地請來陳殘雲、陳蘆荻、黃施民、韋丘、陳雨田等作家、詩人，經過選評、斟酌、訂正，最後定下聯為“如親如故長暖客情”。

惠如樓素以茶靚水滾、點心精美馳名。惠如樓為迎合人們的心理需求，對茶靚水滾非常講究。當時惠如老闆專門備了一間乾爽潔淨的房間儲備茶葉。在服務上堅持“問位點茶”的傳統做法，對一塊來的茶客，口味不同也可分壺分沖，對於常來的老茶客，服務員早就記清他們的愛好，往往不用開言，他們所需的一壺香噴噴的茶就已送到面前了。

名點

脯魚乾蒸燒賣

是惠如樓的傳統點心，其特點是，在燒賣中看不出脯魚，但卻有脯魚的甘香味，味道特別鮮美香爽，吃後口有餘甘，多食不膩，回味無窮。

筍尖鮮蝦餃

呈彎梳形，皮薄如紙呈半透明狀，餡料是用鮮蝦仁、嫩筍尖粒等製作。由於皮薄，餡內的蝦仁隱約可見，外表白裡透紅，人見人愛。外皮不粘牙，入口爽滑，有汁可口別具風味。

欖仁薩騎馬

這種薩騎馬是用新鮮雞蛋開麵粉搓成麵團，壓成麵條後用純正花生油炸至金黃色，然後用白糖漿，並加入少許麥芽糖拌勻成形，最後以椰蓉作底，西山欖仁作面。吃起來鬆化可口不粘牙，甜度適中不膩滯，同時還有濃郁的欖仁甘和味與椰香味，老少鹹宜。

惠如樓的餅食

也較為出名，如嫁女餅(蓮蓉酥、爽糖酥等)、老婆餅(冬蓉酥)，年宵品種、中秋月餅等。特別是一年一度的中秋月餅，其質量選料上乘，製作頗具特色，並一向以純正蓮蓉月、鳳凰貢品月、惠如上月著名，特別是鳳凰貢品月，是惠如樓的傳統招牌月餅。

惠如樓還以正宗傳統粵菜著名。在1987年和1988年兩屆美食節中，其獲獎品種有“百花鮮竹盒”、“惠如一品素”、“如意香汁雞”、“荷香蒸乳鴿”等等。“百花鮮竹盒”是用鮮腐皮釀蝦餃，炸後跟上淮鹽喼汁佐料上台。其特點色澤鮮明，甘香酥脆，餡內“百花”鮮爽香滑，可茶可酒，百吃不厭。“如意香汁雞”是選用正清遠雞項，加上陽江豆鼓蒜蓉等調料精工細作而成，其特點色、香、味、型俱全，肉鮮嫩滑，骨香味濃。“荷香蒸乳鴿”是一道夏令時菜，選用肥嫩乳鴿，配以冬菇、薑片等味料，斬件後用新鮮荷葉包起蒸製而成。其特點荷香味濃，鮮嫩香滑，蛋白質高，富於營養。“惠如樓一品素”是選用髮菜、冬菇、金菇、蓮子、雪耳、珍珠筍等作原料，這些原料先用上湯煨過，後用蚝油打芡，鮮嫩醇香，爽滑可口，尤其適合老年人食用。

門聯

惠己惠人，素持公道；如親如故，長暖客情。

與淋大櫃

店主陳惠如，心地善良，對人和藹可親。有一年除夕，陳惠如忽然收到從南洋寄來的二百銀元，署名叫“林大貴”。陳惠如想來想去：“在南洋素無親友，怎會有人無端端寄錢給我呢？”更奇怪的是：以後每逢除夕，都有“林大貴”寄來的二百銀元，這不是一個小數目呀！陳惠如堅決把錢退回，並附上一封信，要求對方說明原委，否則堅決不收。不久，南洋那邊回信了，說“林大貴”不是自己的真名，而是“淋大櫃”的諧音……

原來是8年前一個深夜，惠如樓的夥計正起床工作，張羅明天的早茶市，忽見一個小偷，竄入大櫥櫃中躲藏，夥計喊打喊殺，嚇得小偷不敢出來，有個夥計說：“用開水淋他吧，看他出不出來？如再不出來，乾脆燙死他！”說罷，真的拿了一大銅煲開水過來。陳惠如聞聲趕來喝止，揮揮手叫夥計幹活去。自己走到櫃前，安慰小偷不要怕，放心出來。只見出來的是一個廿歲左右的小青年，衣衫襤褸，面露飢色。陳惠如馬上拿點心給他吃，並詢問他的情況。小青年說因家鄉災荒，自己隻身來到省城，怎知投親不遇，錢已用光，實在飢餓難忍，才想偷點食物充飢。說罷，不斷磕頭，請求放過他。陳惠如開導他說：“偷東西不是好人所為，如被人捉住就受罪了，你可以做一些小本生意，總比做小偷強。”說完還拿5個銀元給他……

此後，那小青年去了南洋謀生，勤勤懇懇努力做人，掙到一些錢。他對當年到惠如樓偷東西吃，有人要用開水“淋大櫃”的驚人一幕，以及陳惠如熱心相助的情景，始終銘記於心。故每到除夕，必用諧音“林大貴”的名義寄些“利市”給陳惠如表示感恩……

陳惠如看罷來信，不禁感慨萬千。他的厚道之名不脛而走，生意越做越旺。陸續開了“東如”、“南如”、“多如”、“三如”等多間茶樓。而“淋大櫃”的故事也一直流傳至今。