海皇鮮蝦餃

基本介紹

• 中文名：海皇鮮蝦餃
• 主要食材：#餡料，蝦肉
• 分類：麵食，廣東小吃，點心，蝦餃

用料

材料	用量
#餡料
蝦肉	600g
蟹肉	50g
帶子肉	50g 切碎
鹽	7.5g
雞粉	7.5g
胡椒	一小撮
糖	19g
生粉	112g
麻油	19g
菜油	19g
美乃滋
魚子（裝飾用）
#蝦餃皮
澄粉	150g
土豆澱粉	150g
煮沸的水	300g
鹽	少許
油	少許

做法

1. 拿一個大碗，將蝦和生粉倒入，用手打圈的方式將蝦肉和生粉混合均勻發粘。

2. 加入蟹肉、帶子肉、鹽、雞粉、糖、胡椒粉、麻油和菜油。混合均勻。

3. 碗用保鮮膜包好，入冰櫃冷藏半小時以便入味。

4. 等待餡料的同時來做皮。水燒沸。

5. 拿一個大盆混合小麥粉，土豆澱粉，鹽。

6. 倒入沸水，攪拌。

7. 加入少許油揉勻。

8. 麵團在案板上反覆揉搓，直到光滑有彈性。

9. 麵團分成四份，搓成粗細均勻的長條狀。用刀切成小劑子。

10. 拿一個小劑子，搓圓後按扁。

11. 取一個刀面比較平寬的菜刀。刀鋒利的一邊朝內，將刀面按在壓扁的劑子上。按住刀面，向外推，旋轉180度。如果覺得不夠薄，可以再推一次。

12. 用刀一點點把皮從案板上鏟起來。

13. 包蝦餃：拿一個餃子皮，中間填上餡。

14. 兩邊收緊，中間留空不封口

15. 大火沸水蒸5分鐘即可出鍋

16. 給每個蝦中間沒封口的地方放一小勺美乃滋。撒上魚子醬。

17. 開吃