薄皮鮮蝦餃

概述

皮薄白，半透明，軟韌而爽，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。因其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟，色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻玲瓏。此品是20世紀30年代廣州市河南（今海珠區）伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓首創。起初，用料和造型都較粗糙，但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家被廣為流傳，經久不衰。淀面，是從麵粉中分解出來的，用於作點心，目前僅限於廣東，此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，逐步改制成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。

簡介

廣東點心。又稱蝦餃。以澱粉（又稱澄粉）麵團作皮，鮮蝦肉、豬肉等拌勻兒餡，包成餃形，蒸製而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。皮薄、爽軟、色白，晶瑩透亮，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精緻，玲瓏美觀。此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裡捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鐘愛。後來，傳入廣州市區內各大茶樓、酒家，經名師逐步改制而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。