鳳眼餃

鳳眼餃，餃子的一種，造型美觀，色調淺黃，味美可口，是高級筵席點心之一。

基本介紹

• 中文名：鳳眼餃
• 主要食材：麵粉，赤肉，赤肉，熟筍肉
• 分類：家常菜
• 工藝：蒸

菜 名： 鳳眼餃

主 料： 麵粉1斤8兩、赤肉1.5斤、生蔥頭1兩、熟筍肉8兩、雞蛋4粒、蝦米、蒜頭各少許（切幼粒炸赤）、胡椒粉。赤肉

配 料： 味素、香油、上魚露、正浙醋各適量。

做 法： 1、把麵粉摻雞蛋和適量的水，搓揉製成餃皮，切100塊輾薄成圓形。

2、將豬肉切碎，熟筍肉切成細粒（去水汁），蝦米切碎，生蔥頭切細粒，蒜頭切成細粒炸赤，把以上各種配料加入胡椒粉、味素、香油、上等魚露等拌勻做餡。

3、用輾成薄圓形的麵皮，將所配的餡包成鳳眼樣狀，放入蒸籠蒸熟便成。

醬碟：用浙醋。