百花鳳眼餃是以澄面、蝦肉為主料製作的食物。
基本介紹
- 中文名：百花鳳眼餃
- 外文名：Baihua Fengyan dumplings
- 口味：鹹
- 主要食材：澄面，蝦肉
- 儲藏：冷藏
- 適宜人群：青少年
菜譜信息
主料 | - |
澄面,：500克 | 蝦肉：500克 |
肥膘肉：100克 | 雞蛋：2個 |
輔料 | - |
鮮豌豆：50克 | 鹽：15克 |
味素：5克 | 清水：750克 |
大油：25克 | 鹽：6克 |
做法步驟
1. 蝦肉洗淨用乾淨的布吸乾水分，同時把肥膘肉一起放在砧板上用刀剁爛，放盆內加入鹽10克攪勻，再加入2個蛋清及味素攪勻成膠狀，便成百花餡，放入冰櫃待用。
2. 將澄面過羅在一張紙上。將清水放入鍋內，加入鹽上火燒開後離火，將紙上的澄面倒入開水鍋內攪拌均勻，放在案台上用手搓勻搓透，再加入大油搓勻、搓光滑，然後搓成長條，切成約15克的劑子。
3. 用乾淨的刀粘上少許油，把每個澄面劑壓成直徑5厘米的圓薄皮，每個皮子上放20克餡，包成鳳眼形，再把兩粒豌豆分別放在兩個小孔中間，放在刷過油的籠屜內，旺火沸水蒸7分鐘即可。
