蒸鳳眼餃

將豬夾心肉、蝦仁、海米、熟蛋黃糕、韭黃、火腿、冬菇和冬筍分別切成米粒狀。炒鍋置旺火上，放入豬油燒熱，將切碎的粒狀豬夾心肉、蝦仁、海米、韭黃、冬菇和冬筍倒入鍋內煸炒，烹入料酒，加入香油、味素、精鹽、胡椒粉以及鮮湯煮沸，最後勾芡即成餡料。

基本介紹

• 中文名：蒸鳳眼餃
• 主要原料：麵粉，豬夾心肉
• 是否含防腐劑：否
• 輔料：冬菇、火腿、韭黃

原料

1、麵粉250克，豬夾心肉300克，海米25克，蝦仁和鮮湯各100克，冬菇、火腿、韭黃；

2、豬油和濕澱粉各50克，冬筍15克，熟蛋黃糕10克，料酒30克，味素和精鹽各5克，胡椒粉2克，香油3克。

做法

2、將麵粉置案台上扒一個窩，沖入沸水攪拌均勻，揉成光滑的麵團。將麵團揪成小劑子，擀成麵皮。取麵皮一張，抹上熟餡，先將麵皮對摺並捏牢中點。

3、然後從兩頭向中間推擠，並將推擠形成的另兩頭捏牢，形成兩個鳳眼洞，在洞中分別裝上火腿末和蛋黃糕末。將餃子放入抹過油的籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。

特點

色澤明亮，形態美觀，皮薄餡飽，鮮香可口，廣東名點。