蒸鴛鴦餃

蒸鴛鴦餃一道菜品，主料是麵粉、豬肉、大蝦等食材。

基本介紹

• 中文名：蒸鴛鴦餃
• 主要食材：麵粉、豬肉、大蝦
• 調料：香油，醬油
• 工藝：蒸

主要材料

1、麵粉500克，豬肉250克，大蝦和海參各100克，香油75克，醬油25克；

2、精鹽8克，雞蛋3隻，料酒、胡椒粉、蔥末和薑末各適量。

製作方法

1、將豬肉洗淨，剁爛後放入盆內，加入清水打至膠狀；大蝦和海參分別切成小丁後與豬肉末拌勻，加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、胡椒粉、料酒和香油拌勻成三鮮餡。

2、將雞蛋黃和雞蛋白分別放入碗內，加入蔥末和味素，入籠置火上蒸熟。涼後，用刀切成細粒。

3、將麵粉用250克開水燙熟，揉勻晾涼後搓成條，揪成60個劑子，擀成餃皮，包入三鮮餡12克，用兩手的食指將皮的兩端邊沿向中間頂入，捏合兩端，呈鳳眼餃形。

4、將包好的風眼餃兩邊的小洞一邊加入蛋黃，一邊加入蛋白，黃白分明，成為鴛鴦風眼餃生坯，碼入籠內，置沸水鍋上用旺火蒸熟即成。