廣式鮮蝦餃

廣式鮮蝦餃是一道由鮮蝦、肥豬肉等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：廣式鮮蝦餃
• 主要食材：鮮蝦，肥豬肉，鮮筍，澄面，風車牌生粉
• 分類：粵菜
• 口味：鹹
• 適宜人群：青少年 老年人

菜譜信息

主料
鮮蝦：750g	肥豬肉：50g
鮮筍：100g	澄面,：250g
風車牌生粉：150g
輔料
豬油：20g	味素：10g
麻油：5g	胡椒粉：3g
白糖：15g	精鹽：17,5g
生粉：5g	沸水：500g

做法步驟

1. 將鮮蝦急冰30分鐘後去殼取出蝦肉

2. 將蝦肉啤水120分鐘

3. 取四分一蝦肉剁爛，四分三切粒。

4. 鮮筍去衣。

5. 將已去衣的鮮筍放入開水煮15分鐘撈出。

6. 將已煮好的筍切成3*3mm

7. 將肥豬肉煮熟切成3*3mm

8. 將已將粒及剁爛的蝦肉加上生粉5克拌勻，再加上精鹽12.5克拌打，打至起膠狀。

9. 蝦肉起膠後放入白糖、味素、麻油、胡椒粉、熟肥肉、筍粒拌勻，蝦餃餡完成！

10. 將澄面加50克風車生粉放入容器拌勻，加入沸水500克拌勻。

11. 將已與沸水拌勻的澄面倒在按台上，加入風車生粉擦至無粉粒。

12. 再加入豬油擦勻，蝦餃皮完成！

13. 蝦餃皮出體，拍皮。

14. 包餡造型，造成鳳冠餃型。

15. 水開後隔水蒸6分鐘即可，美味的廣式鮮蝦餃就完成啦！