鮮肉(辭彙)

鮮肉，xianrou，分為冷鮮肉和熱鮮肉，其中冷鮮肉是指畜禽宰殺後白條在0-4℃排酸24小時後，方可進行售賣。熱鮮肉，是畜禽宰殺後不經過加工冷凍，直接上市的畜禽肉。

基本介紹

• 中文名：鮮肉
• 外文名：Fresh meat
• 別名：豚肉，豕肉
• 優點：營養價值高，色澤鮮艷
• 營養價值：蛋白質含量高，有豐富的脂肪酸和胺基酸
• 缺點：易滋生細菌，尤其在夏天，易變質

定義

• 鮮潔的肉類。多呈鮮紅色，光澤有彈性。如：「鮮肉包子。

保存方法

可以放進冰櫃保鮮層，保證肉質