熱鮮肉

熱鮮肉是畜禽宰殺後不經冷卻加工,直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式,一般是凌晨宰殺、清早上市。由於加工簡單,長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。

基本介紹

  • 中文名:熱鮮肉
  • 釋義:不經冷卻加工直接上市的畜禽肉
  • 優點:生產簡單易行
  • 缺點:易污染,運輸、銷售環境差
定義:熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一(熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉)。2000年開始,雙匯、金鑼等大的屠宰企業開始生產冷鮮肉,打破了熱鮮肉一統天下的格局。
優點:生產簡單易行,不需要預冷間、冷庫、冷藏車等,有利於小規模生產。一定時期上解決吃肉的問題。
缺點:由於沒有肉體沒有進行冷卻處理,微生物得不到抑制,易污染,運輸、銷售環境差,而且在這過程中肉的溫度較高,細菌容易大量增殖,無法保證肉的食用安全性。
不利於大工業化生產。由於設備簡單,條件不能規模化、集約化生產。
一般是在後夜屠宰,凌晨上市,從屠宰到出售的時間只有2-4個小時,剛好是肉處於僵硬階段,口感和風味都很差,並且不易醃製、烹飪;由於屠宰環境差,溫度高各種細菌大量繁殖,缺乏衛生和安全。

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們