熱鮮肉

熱鮮肉是畜禽宰殺後不經冷卻加工，直接上市的畜禽肉。也就是我國傳統畜禽肉品生產銷售方式，一般是凌晨宰殺、清早上市。由於加工簡單，長期以來熱鮮肉一直占據我國鮮肉市場。

基本介紹

• 中文名：熱鮮肉
• 釋義：不經冷卻加工直接上市的畜禽肉
• 優點：生產簡單易行
• 缺點：易污染，運輸、銷售環境差

定義：熱鮮肉是肉品流通性銷售的三種形態之一（熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉）。2000年開始，雙匯、金鑼等大的屠宰企業開始生產冷鮮肉，打破了熱鮮肉一統天下的格局。

優點：生產簡單易行，不需要預冷間、冷庫、冷藏車等，有利於小規模生產。一定時期上解決吃肉的問題。

缺點：由於沒有肉體沒有進行冷卻處理，微生物得不到抑制，易污染，運輸、銷售環境差，而且在這過程中肉的溫度較高，細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。

不利於大工業化生產。由於設備簡單，條件不能規模化、集約化生產。

一般是在後夜屠宰，凌晨上市，從屠宰到出售的時間只有2-4個小時，剛好是肉處於僵硬階段，口感和風味都很差，並且不易醃製、烹飪；由於屠宰環境差，溫度高各種細菌大量繁殖，缺乏衛生和安全。