鮮肉蛋黃月餅

基本介紹

• 中文名：鮮肉蛋黃月餅
• 主要食材：肉，中粉
• 分類：月餅

用料

材料	用量
肉	150g（餡料）
中粉	160g（水油皮）
黃油	60g（水油皮）
低粉	170g（油皮）
榨菜	1袋（餡料）
姜	1片（餡料）
蔥	1段（餡料）
香油	1—2湯勺（餡料）
生抽	2湯勺（餡料）
料酒	1湯勺（餡料）
鹽	2g（餡料）
糖	2g（餡料）
黑胡椒粉	適量（餡料）
雞精	適量（餡料）
糖粉	30g（水油皮）
溫水	75g（水油皮）
色拉油	70g（油皮）
新鮮蛋黃	每隻半個

做法

1. 將所有餡料用料混合，攪拌均勻至肉糜粘狀，靜置一旁，備用

2. 水油皮，中粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下，然後加入溫水揉成光滑麵團，鬆弛20—30分鐘。油皮，低粉+色拉油混合成團鬆弛15分鐘

3. 水油皮和油皮分別分成18個，水油皮在下，油皮在上，包緊

4. 包好後覆蓋保鮮膜（以免麵皮速度乾化）

5. 拿出麵團輕輕按扁，由中間向上擀一下，向下擀一下，如此反覆擀薄，擀均勻

6. 由上至下捲起麵皮，主意最好不要擀破

7. 然後再豎著擀開，越薄約好，主要不要擀破。再慢慢捲起

8. 捲起後，都豎著碼放在一邊，鬆弛一會覆蓋保鮮膜（以免麵皮速度乾化）

9. 取一個麵團，按扁，擀開，四周要薄，中間稍厚

10. 包入肉餡+半個蛋黃，碼入盤中，刷一層蛋液，幹了以後再刷一層，然後粘芝麻190左右烤約25分鐘，烤箱溫度差異大，請自行調整時間