芽菜鮮肉月餅

烘烤溫度

攝氏190度，烤箱中層，時間20-25分鐘（10個）

水油皮：細砂糖13克、水35克、高筋麵粉80克、豬油25克。

油酥：普通麵粉75克、豬油35克。

鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)、香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、薑末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml）。

裝飾：蛋黃液、黑芝麻。

1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、薑末、蒜末、鹽等所有調味料倒入大碗裡拌勻，用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡，直到肉餡出現粘性(俗稱攪拌上勁)備用。

2、製作油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋麵粉、豬油，揉成光滑的麵團，蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。

3、製作油酥：麵粉加豬油混勻，揉成麵團，蓋上布或者保鮮膜鬆弛15分鐘。

4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。

5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形，

6、再用擀麵杖擀成長條片。

7、將麵皮從一頭捲起來。

8、再用擀麵杖擀一次。

9、再從一頭捲起來，重複4-7將所有的麵團製作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。

10、將卷好的麵團擀成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴，烤制的時候容易漏油。將所有的麵皮都包上餡料。

11、用刷子蘸上蛋黃液刷在麵團表面。在麵團上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。