碎米芽菜

簡介

碎米芽菜在長期的發展過程中，在產地自然環境和人文因素的共同影響下，逐漸形成了自己獨特的風味：香、甜、脆、嫩、鮮，並得以代代相傳成為四川家喻戶曉的傳統醬醃菜。 .

據可考資料清嘉慶《敘州府志。物產》中記載：“蔥韭蒜．．．．．．白菜青菜蔓菁．．．．．各廳縣誌皆有。”說明當時做為芽菜的原料——青菜已經有較為廣泛的種植了。

首先，宜賓芽菜的加工原料二平樁作為四川宜賓市地方特有品種，屬於小葉芥類，成熟後的根條柔嫩而富有彈力，為宜賓芽菜最佳的原料。

其次，宜賓市氣侯屬於中亞熱帶濕潤季風氣候，常年溫和濕潤。空氣和土壤環境中有豐富的適宜醃製發酵的微生物。這些大量的有益微生物在芽菜的醃製發酵過程中產生了宜賓芽菜獨特的風味。這讓我們想起宜賓市另外一個享負盛名的特產——五糧液，兩者之間有著異曲同工之妙。

在宜賓芽菜的長期發展歷史過程中，形成了一套獨特的加工工藝。據資料記載，在清光緒年間，敘州（宜賓舊稱）近郊的農戶將其青菜去葉剖絲，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配製裝壇醃儲而成。

宜賓碎米芽菜有限公司作為宜賓芽菜現代化生產的龍頭企業，在繼承了傳統的芽菜加工工藝技術的基礎上，結合現代食品科技和管理，使得芽菜煥發出新時代的光彩。

味香爽口，口感軟綿，香甜適口，營養豐富。

主料：雞胸脯肉200克輔料：辣椒(青、尖)100克,柿子椒60克,醃芥菜頭30克,

調料：大蔥5克,鹽3克,味素2克,醬油3克,花椒粉2克,植物油15克,白砂糖3克

1. 將雞脯肉剁細；

2. 辣椒和醃芥菜都切成細粒；

3. 鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨後放入辣椒和醃芥菜，炒勻後；

4. 用鹽、白糖、蔥花、味素、醬油、花椒粉調味即可。

碎米芽菜的製作要訣：用豬肉、牛肉代替雞肉。

原料：豬五花肉.碎米芽菜.醬油.糖味素老抽.花椒粒.泡辣椒節.色拉油。製作：五花肉煮熟後趁熱抹上老抽.用油炸至皺皮，改刀後定碗,加入碎米芽菜.醬油.糖.味素.花椒.泡椒節上籠蒸至粑軟，扣入碗中即可。

特點：粑軟不膩，鹹鮮略帶回甜，老少皆宜。

原料：水面.碎米芽菜.特製香油、醬油.紅油.味素.碎花仁.芝麻.蔥花。

製作：水燒佛後，放入水面煮至剛熟時撈起甩乾水分，依次加入醬油。特製香油.紅油拌勻裝碗,再放入碎米芽菜.芝麻.味素.蔥花.碎花仁和勻後即可。特點：香辣爽口，油而不膩，色澤紅潤。