芽菜肉末擔擔麵

基本信息

做法：煮

口味：香辣味

難度：初級入門

人數：2人份

準備時間：5分鐘

烹飪時間：<15分鐘

食材與調料

麵條(乾）適量

豬肉適量

宜賓碎米適量

小白菜適量

花生（炒）適量

調料

姜1小塊

蒜2枚

料酒適量

生抽適量

香醋適量

小蔥4根

白糖適量

花椒油適量

辣椒油適量

第一步，炒芽菜肉臊：

1、取蔥白切花，姜蒜蓉，蒜切碎，肥瘦肉剁肉末，我用的是這種本身就是碎米的芽菜，如果是整根的芽菜要先切碎

2、鍋燒熱後倒油，放入蔥姜蒜，爆出香味後，放入肉末，炒至完全變色，烹入料酒，放入碎米芽菜、少量白糖，小火翻炒兩分鐘即可

第二步，準備調味汁：

1、生抽、糖、醋以4：1：1的比例混合，加入同等量的涼水混合均勻，倒入鍋中小火煮開約3分鐘，得半碗制過的醬油汁

2、生蒜一瓣剁碎，油炸花生適量搗碎

3、步驟4中的蒜蓉花生碎倒入步驟3中的醬油汁中，再加一勺秘制辣椒油混合均勻。蔥葉切花備用

第三步，煮麵、燙青菜

1、新鮮切面煮8分熟撈出瀝一下水，倒入大碗中，用花椒油拌抖均勻至不粘

2、通菜，洗淨、揪斷、燙熟、撈出備用

第四步，拌麵

1、麵條澆上適量步驟5的調味汁，再鋪一層芽菜肉臊，拌勻即可

1、芽菜很鹹，全程不可再放鹽，炒肉臊加糖也是為了中和鹹味和提鮮。

2、調味汁煮一下口感更柔和，加入一半量的清水也是為了避免過鹹。

3、秘制辣椒油是朋友自製的，大概是用油、辣椒、花椒、各種香料熬制而成的，大家可以搜一下網上有類似做法。

4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。