芽菜扣肉

芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，為四川宜賓傳統名菜。將帶皮五花豬肉加入適量姜、花椒煮透，趁熱均勻塗抹已熬制好的糖汁、醬油；炒鍋置旺火上，倒入食用油適量，待油燒至七成熟時，將肉皮向下放入油鍋炸皮至金黃色，冷卻後將肉整形切成肉片。將肉片皮向下有規則地放入碗內，放入碎米芽菜，再將醬油、姜、味素、糖等加入，入籠蒸透，食用時反扣於盤即可。

基本介紹

• 中文名：芽菜扣肉
• 英文名：Braised Pork Slices with Bean Sprouts
• 主要食材：五花豬肉，宜賓芽菜
• 分類：四川菜
• 口味：鹹
• 特點：肥而不膩，香味濃郁

配 料

五花豬肉一斤，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩，白糖兩大匙，味素適量放一個碗裡，泡辣椒十個切段。

操 作

1、五花肉洗淨煮至斷生，趁熱搌乾水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗裡的醬油，白糖，味素均勻地淋上去，再放泡辣椒段。喔，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然後放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。

出鍋後用另一個碗蓋在上面，然後翻倒過來。好了，可以吃了喔！

注意事項

營養價值

五花肉 - 五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。

所屬菜系

川菜

小提示

1、煮肉方時應注意火候，不要煮得過爛，以免切片時不好定形。

2、炸肉方時，應注意用中小火，才不會讓肉皮表面變糊。

3、如果喜歡此菜，或者多做幾次，製作肉方時，可以多做一些，凍在冰櫃里，隨用隨取。

4、芽菜的調味要根據芽菜的鹹度來調整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時加一點辣醬。

5、蒸扣肉時可以跟米飯燜制同步進行，比較省時省火。

6、沒有吃完的扣肉，可以再蒸熱後食用。

特色介紹

扣肉是湖北人逢年過節一定要吃的大菜，這道菜因為做起來工序較多，所以也只有特別隆重的場合才會出現。扣肉根據下面所扣的菜的不同而略有區別，如果用的是宜賓芽菜做底，所以就是芽菜扣肉。