虎皮鱸魚

基本介紹

• 中文名：虎皮鱸魚
• 主要食材：活鱸魚，芽菜扣肉
• 分類：清蒸，澆汁

用料

材料	用量
活鱸魚	一隻
芽菜扣肉
蔥段
生薑

做法

1. 活鱸魚一隻，別買太大的，一斤二兩左右的就最好，這樣大小的擺在魚盤中，非常漂亮，而且生熟火候好把握。請魚檔的小妹兒給打理清爽。2）芽菜扣肉一盤，做法請參看這裡：真（蒸）的不擺嘍！鹹燒白。3）蔥段、生薑片適量

2. 鱸魚治淨後，一面打花刀，每刀間隔1公分，均勻

3. 將扣肉整齊的夾在切開的魚肉間隔里

4. 將剩餘的扣肉和芽菜擺放在魚身兩側，蔥姜切成細細的絲碼在魚身上，剩下的蔥段置於盤子中央使魚離開底盤架空，熱氣流通，魚肉受熱均勻

5. 可以少許加入少許蒸魚豉油，或者澆入蒸扣肉的原汁兒

6. 1）一定要在蒸鍋水開後，再放入鱸魚大火蒸五分鐘，關火。然後利用火的餘溫，不揭鍋蓋“虛蒸”五分鐘。（火候是頂級秘訣）2）取出撒上蔥絲兒，最後淋熱油激香成菜